面点管理制度

面点管理制度（精选3篇）

面点管理制度 篇1

　　一、 制作人员应穿戴干净的工服、发帽、围裙 ，操作前应彻底洗手消毒。

　　二、 加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现米、面、黄油、果酱、果料、豆馅、水产品、蔬菜等原料有生虫、霉变、有异味，污秽不洁、腐败变质及其他感官性状异常的，不得进行加工，面点用的禽蛋要先将表面清洗、消毒后方可使用，不用变质、散黄及破损蛋，添加剂、强化剂的适用范围与使用量要符合相应国家食品卫生标准与要求，并做使用记录；散装调料用密闭容器存放，标明品名；煎炸食品用油应适时更换，防止食用油长期循环使用产生有毒有害物质，对食品造成污染。

　　三、 生产、加工、储存、运输、销售使用的工具、机械、台案、包装材料、容器等符合卫生要求。 机械苫布及食品盖布（被）要专用、有清晰的正反面及生熟标志，使用前进行消毒，防止污染食品。生熟工具、用具必须分开使用，并注有标识。

　　四、 面肥（引子）不得变质、发霉、有异味、发面应使用专用容器，不在和面机内发面；发面缸、盆、点心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒，绞肉机、压面机等机械使用前后认真洗刷，保持清洁，机械润滑用油应使用食用油；

　　五、 主食、糕点要以销定产，存放面点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防毒。含奶油、含水分较大和带馅的糕点及未用完的`点心馅料、半成品点心等应放入冰箱内保存，并做到生、半成品与成品分开存放，并在规定存放期限内使用。 奶油类原料应低温存放。水分含量较量的含奶、蛋的点心应当在10℃ 以下或60℃以上的温度条件储存。

　　六、 面点间不得从事裱花食品制作，制作裱花食品应在相应的专间内制。加工制作裱花食品应严格在符合“五专”条件的专室内加工，参照“冷荤”食品加工规范，其环境、布局、设备、设施应符合“冷荤间”易腐直接入口食品加工的卫生标准要求。

　　加工制作直接入口食品、面点（如西点、豌豆黄、冷食点心等）实用的工具、工作台、容器等要专用。炸锅无油垢，墙壁无油灰，工具、用具、容器、机械及设备用后洗刷干净， 物见本色，定位存放。

面点管理制度 篇2

　　学校面点间卫生管理制度

　　1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

　　2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

　　3、陷芯用多少加工多少，剩余陷芯放入冰箱储存。

　　4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

　　5、工具、用具容器生熟分开，成品容器专用。

　　6、成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防鼠、防虫。

　　7、工作结束后将刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。

面点管理制度 篇3

　　餐饮服务中心食堂面点加工管理制度

　　（一）制作前，必须对制作原材料进行检查。

　　（二）加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。

　　（三）烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。

　　（四）面点成品放在经消毒的.清洁容器内，并存放在专用熟食柜内，应当与半成品、原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物。

　　（五）面点加工人员根据当天点心加工量，每天刀食品仓库领取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器内，加盖保存。

　　（六）面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。操作前必须仔细洗手，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

　　（七）工作结束将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸等食品制作设备洗刷干净。

　　（八）工作时间不得吸烟，个人物品不得带入操作间。

　　（九）有渗出性皮肤病员工不得从事面点加工工作。

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