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厨师长工作职责2022归纳整合

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厨师长工作职责2022归纳整合(精选19篇)

厨师长工作职责2022归纳整合 篇1

  1、根据菜品进行制作;

  2、计划合理用料,杜绝浪费;

  3、精工细作,提高烹饪技术;

  4、做到色香味俱全;

  5、做烹饪过程中,严格按照操作规程;

  6、保障卫生安全;

  7、对厨房出品的食品品质、成本,承担责任;

  8、妥善处理客户投诉及建议;

  9、服从公司及上级领导的安排。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇2

  1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

  3、负责制订厨房的各种工作计划。

  4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。

  5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

  6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的培训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇3

  1、负责厨房的组织,管理工作,对各种食品的烹调,保证其食品质量;

  2、合理安排工作岗位的人员配置情况,确保生产环节正常有序

  3、提出审核材料的订购要求,

  4、保证厨师原材的切配、加工和制作

  5、督导检查员工的仪容仪表,个人卫生、考勤等工作

  6、负责检查厨房内的清洁卫生与安全,定期消毒;

  7、做好厨房成本和质量控制;

  8、领导安排的其他工作;

厨师长工作职责2022归纳整合 篇4

  1、监督厨房员工的工作,控制所有设施及成本,增加餐饮部的利润。

  2、负责所有餐品的准备、烹饪及装饰工作,以达到的质量标准。

  3、检查存货及成品。

  4、检查所有食品的准备情况、

  5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。

  6、研究当地餐饮市场,极积开创新菜。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇5

  1.负责处理厨房的运作及行政事务;

  2.执行领导下达的各项工作任务和工作指示;

  3.负责制订厨房的各种工作计划,表格

  4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6.督导厨房各分部人员对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  7.配合前堂妥善处理客人对出品的投诉;

  8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,保证员工队伍的教育和培训,不断培养人才,使其公司业绩不断提高。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇6

  1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

  2、负责医院食堂的工作流程的管理。

  3、负责菜品完善、进行菜单设计。

  4、负责仓库/材料的管理,进行成本/质量控制。

  5、负责人员管理,如操作安全、人员安排、调动、培训等。

  6、负责与客户方的沟通协调工作。

  7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇7

  1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

  2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。

  3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

  4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

  5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

  6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。

  7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。

  8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。

  9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

  10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。

  11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求。

  12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇8

  1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织管理全厨房的工作;

  2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单

  3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

  4、负责对厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查;

  5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

  6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

  7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

  8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;.

  9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇9

  1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

  2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

  4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;

  7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇10

  1.有团餐经验

  2.负责厨房的组织领导与业务管理工作

  3.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

  4.负责指挥烹调工人,制定菜单,对菜点质量现场把关指导

  5.准确撑握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单,推出新菜

  6.负责厨房卫生,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原材料进货验收关

厨师长工作职责2022归纳整合 篇11

  负责餐厅中餐的烹饪,精通白案、红案,精通大锅菜(必备,偏粤菜系),擅长小炒类(有自己拿手菜)、焖煮炖类。负责执行餐厅经理下达的各项工作任务,对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任,负责和督导食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理控制食品成本,负责厨房所管岗位员工的操作规范,妥善处理出品的投诉。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇12

  1、负责团餐项目菜品质量的出品把关;

  2、负责团餐项目出品团队的管理;

  3、负责季度菜品开发及培训;

  4、负责项目后厨的整体管理;

厨师长工作职责2022归纳整合 篇13

  1、确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

  2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;

  3、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关;

  4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;

  5、确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

  6、有丰富的厨房管理能力和技巧;

  7、根据人员的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇14

  1. 服从餐厅经理的管理与安排,与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

  2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度,严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

  3.负责厨房全面运行工作,合理安排各岗位工作,关注下属员工的工作技能和工作态度,发现问题及时解决。

  4. 负责组织和指导烹饪工作,控制出品质量和制定采购计划,掌握各部门的成本核算,合理使用原材料,减少浪费,做到物尽其用。

  5. 编制适合师生群体的菜单,合理搭配,定期研发和创新菜式,根据市场情况和不同时期需要,制定各种不同的季节性菜谱。

  6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训,并制定员工培训计划。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇15

  1、负责每日食堂工作的综合安排;

  2、接待餐按规定档次提供,提前精心准备菜品、花色注意调整变化,不能千篇一律;

  3、供餐要求应主动适应领导安排,不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

  4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

  5、负责相关食材的申购、验收工作,验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

  6、正确操作食堂设施设备,严禁违规操作,发现问题,及时停止使用并上报;

  7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

  8、注重个人清洁卫生,着厨师工作服,经常清洗工作服,不留长发和长指甲;

  9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇16

  1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行,维持高营运标准;

  2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

  3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

  4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等),主厨需在现场技转

  5、协助店长提升营业额,例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

  6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

  7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

  8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行,并确保设备完好

  9、是内场跟店经理沟通的对接人,也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

  10、客诉处理符合公司要求:对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

  11、定期进行门店经营数据的分析,并提出行动计划,以达成或超出公司的目标

厨师长工作职责2022归纳整合 篇17

  1、负责员工餐厅整体营运工作:包括人力行政负责人派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理

  2、负责新员工面试和技能考核,向人力行政负责人提供初试建议;

  3、预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费;?

  4、根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本;

  5、保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?

  6、负责对员工进行规章制服,思想品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作;

  7、制定新老员工技能培训计划,并组织实施;

  8、经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案

  9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;

  10、全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐

厨师长工作职责2022归纳整合 篇18

  1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;

  2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,合理安排技术岗位;

  3、控制菜品成本、合理使用各种原料,减少浪费,以掌握良好的毛利率;

  4、参与研究开发菜肴新品;

  5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;

  6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况,保证工作安全、卫生、规范。

厨师长工作职责2022归纳整合 篇19

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  3、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;


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