食堂承包考核方案

　　 承包食堂考核方案
　　 为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：
　　 一． 本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。
　　 二． 本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
　　 三． 考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以 1000 元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。
　　 四． 考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。
　　 考核得分率： 各项得分 × 安全系数  ×100%
　　 100
　　 其中各项得分为 100 分；安全达标，则其系数分为 1 （实际考核中，小数点保留三位）。
　　
　　 项目
　　 考核要求
　　 考核不合格项
　　 扣分
　　 规定
　　 食品采购验收贮存发放 25 分
　　 采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。
　　 采购食品有不合格每发生一次 / 批。
　　 5 分
　　 采购的肉类食品必须有合法检验单或老鼠证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。
　　 无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次 / 批。
　　 5 分
　　 采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
　　 每发生一次 / 项，不符合规定的。
　　 5 分
　　 食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。
　　 生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。
　　 5 分
　　 食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。
　　 未按规定办的。
　　 5 分
　　  
　　 环境卫生
　　 卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物
　　 卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水
　　 3 分
　　 室内外老鼠要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。
　　 日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。
　　 4 分
　　 纱门、纱窗应随时关闭。
　　 门窗不按要求关闭
　　 2 分
　　 项目
　　 考核要求
　　 考核不合格项
　　 扣分
　　 规定
　　 15 分
　　 食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作
　　 未做到的。
　　 3 分
　　 泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。
　　 未做到的。
　　 3 分
　　 食堂人员卫生 10 分
　　 个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。
　　 未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣 1 分
　　 5 分
　　 加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。
　　    未按要求做。每发生一人次扣 1 分
　　 5 分
　　 加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。
　　 食品加工卫
　　 生 15 分
　　 食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。
　　 检查发现不符合要求的。
　　 5 分
　　 加工食品要生熟炊具分开。
　　 未按要求做，每次
　　 5 分
　　 食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
　　 未按要求办
　　 5 分
　　 餐具管理 10 分
　　 食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。
　　 未按要求办
　　 5 分
　　 消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。
　　 未按要求办
　　 5 分
　　 就
　　 餐服务与质量 25 分
　　 做好就餐服务与职工不得发生争执。
　　 发生争执
　　 5 分
　　 按规定标准供应饭菜，应一视同仁。
　　 未执行标准
　　 5 分
　　 食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。
　　 售后食品多数职工不满意。
　　 5 分
　　 食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。
　　 无故不能按时开饭
　　 无故无饭菜供应 10 人次以上
　　 5 分
　　 食品中不得有非入食部分
　　 每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。
　　 5 分
　　 工作纪律
　　 服从工作分配和工作任务安排。
　　 未做到
　　 按职工手册办理
　　 遵守公司法规、纪律。
　　 未做到
　　 按公司规定办理
　　  
　　  
　　 安全考核细则
　　  
　　
　　 项目
　　 考核要求
　　 考核不合格项
　　 扣分
　　 规定
　　 安全管理
　　 遵章守纪好，无违章违记行为。
　　 公司布置安全工作，及时完成。
　　 认真执行安全制度无违章作业。
　　 发现一次扣 0.5 分
　　 未完成扣 5 分
　　 发现一次扣 2-5 分
　　 20 分
　　 安全意识
　　 认真做好食堂安全老鼠，开好每月安全会议。
　　 加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。
　　 加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。
　　 未开会扣 5 分
　　  
　　 发现一次扣 2-5 分
　　  
　　 未按要求办扣 2-5 分
　　 20 分
　　 现场安全
　　 做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。
　　 食堂加工场地闲人不得入内。
　　 烧开水罐应做好防护上锁工作。
　　 未按要求办扣 2-5 分
　　  
　　 每发现一人次扣除分
　　 未按规定办扣 5 分
　　 20 分
　　 安全防护
　　 操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。
　　 
　　   
　　 未按要求穿戴每人次扣 1 分
　　 10 分
　　 食品安全卫生
　　 不得发生人员因食用被生物性、老鼠性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。
　　 发生此类事件
　　 扣除全部得分
　　 按食品卫生法规办理
　　 食品食用不得发生其它问题。
　　 发生问题
　　 按情节扣除 1-30 分
　　  
　　 备注： 1 无轻伤和一般事故，发生一起扣总分 30 分。
　　 2 无重伤或其它重大事故、重大火灾事故，发生一起扣总分 60 分。
　　 3 无死亡事故，发生一起扣总分 90 分。
　　
　　

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