餐馆酒店全员培训总结

更新时间： 2022-03-25

“起来！不愿做奴隶的人们，把我们的血肉筑成我们新的长城┅┅前进，前进，前进进！”这是《中华人民共和国国歌》的歌词。
“梅花最红，xx家最亲，你的经营理念，永远照我心┅┅心中的xx永不变┅┅你的发展目标永远指航程。”这是xx餐馆的店歌——《xx之歌》。
歌声嘹亮抒心怀。3月1日上午9时许，xx餐馆像往常一样组织员工排列整齐的队伍高唱《中华人民共和国国歌》和他们的店歌。不过这天组织唱《国歌》和店歌是“xx连锁企业XX年第一期全员培训计划”的第一项内容。
为了让新入职员更快进入工作角色，熟悉各项规章制度及操作规程，巩固老员工的业务知识及服务意识，提高全员素质，他们在3月份，对xx连锁企业的全体员工进行规范培训。培训内容有：军训、酒店公共课程（酒店礼节礼貌、仪容仪表）、烹饪理论知识、部门操作技能等。
军训：树立了团队意识
按一般的人来说，开酒店只要能赚钱就行了，对员工还搞什么军训？员工不喜欢军训，酒店何必自找苦吃，要花时间和精力组织军训？
xx餐馆总经理xx却不这么认为。他说：“表面上看，军训是件麻烦的事情，甚至有的员工不喜欢，但是军训对于树立员工的良好形象、激发员工的团队精神能起到积极的推动作用。”难怪xx每年都会组织员工进行军训。
他们是如何进行军训的呢？让我们走进军训现场吧！
他3月3日至5日，列东体育馆。
身着“xx”特殊制服的30多位员工，按服务员、厨师分类，分别站成三列队形，进行严格的军训。3位教官是来自梅列人武部的职工。
站军姿是军训的第一项内容：两眼平视前方、双手自然下垂中指紧贴裤缝、挺胸收腹┅┅。每练一次都要连续站1分钟左右。这些服务员和厨师中有新老员工之分。平常，他们走路都是随意性的，但站军姿对于他们来说可不是件容易的事。
随后的军训内容是队列训练：立正、稍息、齐步走、跑步走、正步走、四面转法、报数┅┅。教官教得严格，这些员工练得认真。3天的训练，员工的军识尽管没有达到像军人那样的训练效果，但从员工的体会感受中却可见一斑。服务员吴根香说：“军训让我受益匪浅，从队列训练中使我体会到一个团队的力量是多么的重要”；厨师朱秋明说：“当厨师的在进行实际操作时，也要讲究站姿，就像军训中练”站军姿”一样，这在过去我是忽略了这个问题。”
公共课程：树立了良好形象
顾客是上帝。
接待好每一位顾客，让顾客怀着高兴的心情而来，吃得满意的心情而归。这是xx餐馆总经理xx时刻挂在心中的头等大事。
从3月7日至9日，xx餐馆对服务员进行了酒店公共课程（礼节礼貌、仪容仪表）的规范化培训。负责这些课程培训的老师是杨经理。她对笔者说：“对于顾客来说，这些课程看似很简单，其实很有讲究。它既包括了一家酒店的精神面貌，也反映了一个员工综合素质的高低。有人说：‘细节决定成败。’顾客的需求是多方面的。大的方面酒店一般都能够做好，但是在细节方面往往被忽视。而xx餐馆不但在大的方面做得出色，在细节方面也能做到细致入微，让顾客感到宾至如归的感受。”
他们是如何培训的呢？笔者在xx餐馆国宴厅的培训现场看到这样两组镜头。镜头之一：一位服务员站在国宴厅门口迎接客人。xx经理从她的穿戴中发现了不符要求的地方。由于这位服务员是新入员工，忽视了这个细节问题。xx经理对她说：“你这些细节问题，可能顾客不会说你什么，但我们自已一定要从严要求，这就是我们xx的精神。同时当即进行纠正。”这位服务员当即表示永远记住，努力做好，为xx争光。
镜头之二：10位服务员扮演的“顾客” 先后上桌。服务员xx马上彬彬有礼上前依序倒茶问好。其中有一位“小顾客”，xx很快端来一张特制的高凳子让“小顾客”坐下┅┅。顾客吃完饭后，xx热情地送走客人。
通过培训，xx的新老服务员都反映收获很大。有一位新进入xx的服务员说：“我进xx之前，在别的酒店干过，但从来没有这样正规培训过。看来要做好本职工作，还必需加强向xx的老员工学习，才能成为xx的一位好员工。”
一位已进xx3年的服务员，经过培训已好几次了。她对这次培训体会很深。在她的培训心得中，笔者看到这样一段文字：虽然每次培训的“公共课程”的内容大体相同，但每次都会与时俱进地增加新的内容。这对我们老员工来说就会对培训内容不断产生新的兴趣，由此在实际工作中想方设法不断提高优质服务。
技能培训：提高了实际操作能力
3月10日至16日，xx餐馆对服务员和厨师分别进行了操作技能培训。
在国宴厅培训现场，服务员们依序托盘（端菜、端酒）、摆台、上菜、斟酒┅┅整个服务程序有序进行。
如何对待顾客的投诉？如何处置突发事情？如何解答才能让顾客更满意？这些课程是比较难的内容。xx经理从别的酒店中或xx餐馆内发生的实际案例进行分析，让服务员“对号入座”，从中汲取教训，从而发现自身的不足，探索新形势下餐饮业顾客的需求。
厨师技能培训的内容是：烹饪原料刀工的基本要求及技法；烹调方法火候的掌握及要求；菜肴调味的基本技巧及要求运用；冷菜制作方法及基本要求；职业道德和文明市民教育及安全生产知识；食品卫生及烹调营养知识；结业考试。
在厨师技能培训时，他们邀请了xx市烹饪协会的秘书长和其他知名的烹饪师傅到场培训。在培训“烹调方法火候的掌握及要求”的现场，笔者看到平日里习惯了掌勺的师傅们，聚精会神地执笔认真记录。厨师长xx对笔者说：“以往我们培训只是进行理论培训。这次培训一个很大的特点就是要达到理论与实际操作相结合的目的。比如这次培训烹调方法火候课程时，我们既要让厨师们真正从理论上知道‘火候’的概念，也要让大家知道如何实际操作，炒出顾客满意的菜肴。”
xx是去年底进入xx餐馆的员工。他现在的工种是厨师“打荷”。名称可有点新奇。它是厨师配菜与炒菜之间的一个“桥梁”。在培训现场，他对笔者说：“除了做好本职事情外，还特别留心师傅们在炒菜时，如何掌握火候。”
xx是负责蒸锅和煲汤。师傅xx手把手地教他，使他这个新员工的业务进展很快。他对这次培训感到新鲜和好奇。他表示要以这次培训为动力，为xx餐馆的发展做出自己的贡献。