衡山饮食文化手抄报

　　

　　南岳衡山是佛道胜地，菜肴自然以素食为主。南岳素食始于东晋，千余年来，技艺日臻精巧，已由一般素食发展到高级斋宴，各大寺庙、饭馆均擅长制作。

　　南岳的斋席，通常有“一品香、二度梅(霉)、三鲜汤、四季青、五灯(炖)会、六子连、七层楼、八大

　　碗、九如意、十样景之说”。

　　一品香——单盘素菜

　　二度梅——霉豆与腐乳

　　三鲜汤——按时令以三样鲜菜作汤

　　四季青——即四种不同青菜

　　五灯会——五种炖品

　　六子连——通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子

　　七层楼——假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成，有如荤菜中的全家福或狮子头

　　八大碗——用八样素菜仿荤席办成酒席

　　九如意——实即便餐，按时令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得满意即行，所以又叫如意餐。

　　十样景——大体有两种：一种是十景素烩，称小十样景，即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形，非常美观;另一种则是十样大菜办成的酒席，称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味。

　　南岳斋席，还有一种具有浓厚乡土风味的豆腐、香椿、辣椒、笋子、菌子等几十种菜的吃法，别饶佳趣。

　　南岳古镇的祝圣寺、水帘洞风景区境内的“素斋堂”。

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