烧烤细菌多要防“病”虫从口入

更新时间： 2022-02-25

广东是肝吸虫病的高发地。据广东省卫生厅疾病预防控制处的数据显示，仅在1990年至2004年间，广东约500万居民感染肝吸虫病。这些病虫藏在烧烤里，你吃了多少？

烧烤细菌多要防“病”虫从口入

牛带绦虫藏身嫩牛排

有些人喜欢吃生牛排，五六成熟是基本，甚至要直接点能生吃的高价牛肉。但上海中山医院营养科主任高键介绍，牛肉是最不应该生吃或嫩吃的。因为牛身上有许多人畜共生的寄生虫和病菌，而牛带绦虫以人为其惟一终宿主。一条牛带绦虫一般能在人的肚子里生长到4~8米。

感染了牛带绦虫的患者一般无明显症状，但有时也会有腹部不适，消化不良，腹泻或体重减轻等类似蛔虫感染的症状。几乎所有患者都会因发现大便或内裤中有白色扁片虫而就诊。

专家提醒：牛排至少九成熟。

如果是自己从菜市尝超市买回的牛肉，要完全做熟才吃。牛排则至少要九成熟，口感上也合适。到西藏等牧区旅游的人最好不要吃小贩制售的风干牛肉干，以防感染。

水鱼生鱼片、小龙虾头部潜伏肝吸虫

广东是肝吸虫病的高发地。据广东省卫生厅疾病预防控制处的数据显示，仅在1990年至2004年间，广东约500万居民感染肝吸虫病。

中山山大学附属三院营养科副主任卞华伟介绍，不及时排虫，肝脏就会挤满肝吸虫，多则数百条甚至上千条。广西一位男士常年吃淡水鱼生鱼片，肝脏就挤满了上百条瓜子仁状的虫子。

肝吸虫会在肝脏中繁衍、死亡，死亡的虫子通过胆汁流到胆囊，会阻塞胆管，导致胆囊炎等胆道病变。而留在肝脏内的肝吸虫会影响肝脏正常工作，出现肝区不适、腹胀等症状，严重了还会变成肝硬化。

专家提醒：别生吃淡水鱼小龙虾。

只要温度超90度，几秒钟肝吸虫就死亡。除了别生吃淡水鱼，还要注意别吃未煮熟的小龙虾。用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。市疾控中心表示，预防肺吸虫病只要不生食或半生食小龙虾、蟹类即可。小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，所以一般不要食用。

一只东风螺携带622条广州管圆线虫感染可能死亡

2006年，广州管圆线虫在北京至少确诊130多例。当时的传播利器是福寿螺，广州管圆线虫的成虫首先在老鼠的体内产卵，发育成一期幼虫后被排出体外。幼虫遇到福寿螺后，就会顺利进入螺体，在里面发育。然而东风螺也是广州管圆线虫的重要携带物，感染广州管圆线虫病的比例高达27%，最多的一只携带了622条广州管圆线虫。

人一旦吃了含有广州管圆线虫幼虫的螺狮，立即就会感染。广州管圆线虫幼虫能通过消化道进入中枢神经系统，导致脑膜炎、脑膜脑炎、脑膜脊髓炎等病症。除了会出现恶心、呕吐等症状，严重的会发生休克、狂躁甚至死亡。

专家提醒：螺狮必须高温煮熟。

这种寄生虫的命门是怕热，最有效防止感染线虫的途径就是高温煮熟。

患有线虫病的患者，治疗方法主要是通过服用杀虫的药如肠虫清来杀灭体内的管圆线虫的幼虫。肠虫清健康人平时服用两片，有效期就能达到半年。而管圆线虫病患者一天要服用6片，服用7至10天，但会有较大副作用。此外，患者还要使用激素，改善食欲，增强自身免疫力。只有一小部分患者可能会有后遗症，大部分人都预后良好，然而恢复期相当漫长。

孕妇小心弓形虫

弓形虫的幼虫往往藏匿在牛羊的动物肌肉细胞中，肉眼无法看到。人们吃火锅时，往往只把肉片稍稍一烫，短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫。

专家提醒：各种肉都要煮熟再吃。

吃火锅时，火锅肉要切雹煮熟。涮火锅时各类肉制品要煮熟，使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。同时要注意生肉或切肉案板的污染感染。

生吃泥鳅易感染颚口线虫一般吃打虫药就能治

颚口线虫爱寄生在泥鳅黄鳝中，浙江一研究所曾解剖过10斤黄鳝，发现平均每斤黄鳝体内有25条颚口线虫。

有些人听信“生吃泥鳅能去火”的偏方，结果感染，症状主要有反复发低烧、腹胀、腹泻等。

颚口线虫爱在泥鳅黄鳝中：和体内其他寄生虫相比，这条虫子活得比较憋屈，只能以幼虫形式存在，不能发育成成虫，所以就在体内乱窜发泄不满。

专家提醒：及时送检血液样本确诊后吃打虫药。

感染了颚口线虫后，血常规检查可发现嗜酸性粒细胞上升。如果怀疑已感染，最好及时将血液样本送到相关的寄生虫病研究机构做检测，确诊后，一般通过吃打虫药即可治愈。

吃野生青蛙蛇当心曼氏裂头蚴钻入脑

去年12月份，一名10岁男孩在广州一家医院开颅，脑中取出活虫子，证实是曼氏裂头蚴。