走油肉的做法及营养价值

肉类含有大量的的蛋白质和脂肪，可以为人类提供充分的能量，在寒冷地区深受人们的喜爱。肉类的烹饪方法有很多种，煎炒蒸炸煮任何一种烹饪方法都试用。走油肉一道家常菜，以其的好吃方便制作简单而深受人们的喜爱。下文我们将为大家详细的介绍走油肉的做法及营养价值。

原料

猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。

制作过程

1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

肉类的营养价值：

（一）蛋白质

畜肉类蛋白质含量为10∼20%，其中肌浆中蛋白质占20∼30%，肌原纤维中40∼60%，间质蛋白10∼20%.

（二）脂肪一般畜肉的脂肪含量为10∼36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。

（三）碳水化物

其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。

（四）矿物质

含量约为0.8∼1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响。

（五）维生素

畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。

上文我们为大家详细的介绍了走油肉的做法和营养价值，肉类常见易得，适当的补充一些肉类可以保证营养摄入的平衡，提高身体的抵抗力。大家可以在家里尝试制作，体会一下烹饪的乐趣。

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