什么是豆奶 什么是豆浆 区别在哪？

豆浆和豆奶是比较类似的，主料都是大豆，但是制作工艺却不同，豆奶绝对不能叫大豆，那么两者都有什么区别呢？

1.豆浆是原汁原浆，经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用;豆奶磨浆后还需精磨(用胶体磨)，并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂)。

2.豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大，人体只能吸收率较低;豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性，因此豆奶需经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质，油脂、磷脂及各种辅料等形成牢固的多元缔合体，得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物，在水中形成均匀的乳状分散体系。具有奶状的稠度，人体能吸收75%左右。

3.大豆在磨浆过程中，大豆皮层下的脂肪氧化酶，在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味，又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内脂类、呋喃类、醇类、醛类等，也出现多种不良气味;在豆奶生产过程中，有除腥、除臭等工序，而生产豆浆无此工序。

4.大豆中有很多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。这些抗营养因子有毒副作用，食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生长、发育的不良后果。在生产豆奶时，采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时，可以消除抗营养因子的毒副作用;生产豆浆时无此工序。

5.豆浆中的皂角苷有促进碘的排泄作用，长期食用会使体内的碘排出过多，出现合成甲状腺原料短缺，使甲状腺功能发生紊乱，所以长期食用豆浆会有不良后果;在豆奶生产过程中适量添加碘化钾可防止发生甲状腺亢进。

6.豆浆中钙含量偏低，维生素A和维生素C含量很低，维生素B1、B2和维生素D的含量几乎等于零，蛋白质中含硫氨基酸偏低，缺少蛋氨酸;而生产豆奶时要强化营养成份，添加足量的维生素、微量元素和氨基酸。

7.生产豆浆可用任何品种的大豆作原料;生产豆奶必须选择蛋白质含量高、亚麻酸含量低的品种，因亚麻酸在豆奶生产过程中能被脂氢化酶氧化而产生不良的气味，影响豆奶的风味和质量。

8.豆浆口感粗糙，有豆香味也有豆腥味，营养单一，营养素只来源于大豆;而豆奶口感柔和、组织细腻、有豆香味、无豆腥味，营养全面、丰富、科学、合理。

9.豆奶是天然植物蛋白保健饮料，可添加各种果汁制成各种果味豆奶，品种繁多;而豆浆品种单一。

10.豆浆属于食品系列，保质期只有24小时;豆奶属于饮料系列，保质期可达半年以上。豆奶的营养价值高于牛奶，豆奶中还含有牛奶没有的磷脂、核酸、异黄酮等多种抗癌物质，又没有牛奶中对人体有害的胆固醇、半乳糖、饱和脂肪酸等，。

什么是豆奶 什么是豆浆 区别在哪？相关文章：