淡水鱼营养价值有哪些呢

淡水鱼是一种很常见的鱼类，淡水鱼中富含的蛋白质较高，淡水鱼分为几种，一种是深海淡水鱼，一种是普通淡水鱼深海淡水鱼的蛋白质，自然要比普通的鱼类要高很多，差异也较大，深海鱼如黑线鱼，鳕鱼的脂肪含量只有在0.1或是0.4，可是淡水鱼的营养价值却尤为丰富，那么淡水鱼营养价值有哪些呢？

鱼类的蛋白质含量在14%~18%之间，深海鱼并不比普通淡水鱼高。然而，鱼肉的脂肪和水分含量差异很大。无脂海鱼如黑线鳕和鳕鱼的脂肪含量只有0.1%~0.4%，而富脂海鱼如鳗鱼、鲱鱼和金枪鱼的含脂量高达16%~26%。

多数鱼的脂肪含量介于这两者之间。海鱼的脂肪富含ω-3长链不饱和脂肪酸，对降低血脂有益。与淡水鱼相比，海鱼的碘、硒、锰等微量元素含量高，鱼肉当中的维生素A、D的含量也比较高。然而，一些淡水鱼具有特殊的营养保健价值，如黄鳝富含维生素B2，鲤鱼有利水、消肿及通乳的效果。

鳙、鲢鱼提供健康所需脂肪酸

鲢、鳙鱼是淡水养殖的重要品种，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗动脉硬化的n-3系列脂肪酸。浮游植物是脂肪酸的最初来源，而鱼类的脂肪酸组成受饵料中脂类的影响。如果在鲢、鳙鱼中能将饵料中的18碳n-6和n-3多不饱和脂肪酸去饱和并延长为20碳和22碳去饱和脂肪酸。

摄食浮游生物的鲢、鳙鱼富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草鱼、鲤鱼富含n-3多不饱和脂肪酸。试验证明：常食鲢、鳙鱼对人体健康有益，可预防动脉硬化，尤其对心血管疾病患者具有良好的效果。

鳙鱼头豆腐汤能健脑

鳙鱼头豆腐汤，不仅汤浓味鲜，而且食之对补脑益寿颇有好处。常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、富含维生素的食品。二者均含有丰富的健脑物质-卵磷脂，该物质可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

营养学家对鳙鱼头做过化学分析，表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，其含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力增强。因此，常吃鳙鱼头豆腐汤不仅可以健脑，而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退。

淡水鱼中富含的营养价值，不仅能调理身体，还可以对身体有好处，常吃淡水鱼可以补脑补血调理身体，增加大脑思维和分析能力，提高工作效率，淡水鱼同样适合儿童产妇老年人食用，常吃可增加身体的抵抗力，还能预防心理衰退。

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