酸菜鱼汤面的做法
有人爱吃米饭,有人爱吃面条,所谓“萝卜青菜各有所爱”。就连吃个面条有人爱吃辣的有人爱酱的,一下子很难满足所有人的口味,今天我们就来介绍一下大家普遍都能接受的一种面----酸菜鱼汤面的做法。因为这种面花费不多一般家庭都可以接受,做工也不复杂,一学都会,配料也简单,一般菜市场都能买到,而且酸辣口味,比较开胃,花费不多,又吃的开心,何乐而不为。
首先我们来看一下制作酸菜鱼片面的食材和调料:黑鱼片 酸菜 面条 姜片 剁辣椒 油渣少许(没有不放) 葱花 盐 鸡精 生粉 胡椒粉 美极鲜酱油少许
其次,我们来看一下具体做法:
一、黑鱼片洗干净沥去水分后,加入生粉,盐,鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟(抓到略有些粘的程度即可)锅中烧开水放入面条煮沸;
二、面条烧开后立刻放入冷水下冲凉;锅中放油(略多些)烧热,放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火捞出备用;
三、锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻,加入开水,油渣,调入盐鸡精和少许酱油,烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火,捞出面条盛在碗底,铺上黑鱼片,倒入面汤,撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。
最后,我们给出一些注意事项:
一、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料;
二、建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择;
三、切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑;
四、鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃;
五、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了;
六、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白;
七、面不要煮太久,以免煮糊了,影响口感。
以上就是我们给出的酸菜鱼汤面的做法,酸菜鱼汤面冬天吃了可以暖身御寒,夏天吃了可以开胃提神,更不用说春秋了,总之,四季皆宜,是不错的家常美食,希望我们介绍的足够详细,让你参照做给家人,一家人团团圆圆的吃一顿。
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