清汤的做法大全有哪些

在夏天，很多人都会因为天气炎热而胃口不佳，特别是老人和孩子，为了能让孩子和父母多少吃点东西，很多妈妈可以说是煞费苦心，四处寻找清汤的做法大全，为了解决妈妈们的烦恼，小编在此特地为大家献上一份清汤的做法清单，希望在这炎炎夏日为你带来一丝凉爽。

一、清汤的由来

清汤又叫包面，流传于江西大部分地区，是江西樟树市（原清江县）、新干县、婺源县及的湖北襄阳市的汉族传统风味小吃，明清之际即已盛行于江西省内。包面系以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜。其皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。食时，根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。在北方肉汤加佐料去渣存贮备用。也叫清汤。江西清汤是最小的馄饨。中文名清汤主要食材鸡肉，清水，调料。类菜品的辅料。口味淡香浓郁

二、清汤分普通清汤和精制清汤

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

三、江西清汤

“临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。”这是江西南昌城里一种歌谣。清江两字，也有改为新淦的。因为清江、新淦两县的人，在省城里挑担子卖馄饨的很多，差不多是包办了这种买卖。馄饨这东西，南昌人叫作清汤，清江，新淦人，叫做包面。三岁个伢子，是说三岁的小孩子。总而言之，是形容清江、新淦对于馄饨业之发达。

后记：临江府为历年来的知府府衙，位于袁水之旁，宋朝时所建（哪年猪猪无从考察），王安石曾在此府出生，后来江南才子解缙也在此呆过。现为军人疗养院。张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书：临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。正是此临江府。

四、襄阳清汤

清汤是湖北襄阳人的经济快餐品种之一。清汤制作的主料是精粉、猪肉。其特点是：佐料齐全，制作精细，荤汤点碗，皮薄馅嫩，汤鲜味美。襄阳清汤不同于襄阳包面。

包面在襄阳又叫饺子或馄饨俗称疙瘩。襄阳人逢年过节或改善伙食，无论农村还是城市家庭，总要吃一顿传统的小吃包面，并且还流传着一句谚语，叫“正月初一吃包面--头一顿”。 包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鲜猪肉做馅，再拌以麻油、油渣或其它馅子，然后包成包面。襄阳的包面历史悠久，相传明、清之间即已盛行，不仅省内闻名，也吸引了不少全国过往旅客。

五、高汤分类

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤，高汤蒸蛋羹，高汤蒸蛋羹，毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。汤率：原料的三到五倍。奶汤：原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的一到二倍。

六、清汤做法。

主料： 母鸡两千克，肘子五百克。辅料： 精盐七点五克，料酒十克，葱郁十克，姜十克。步骤：宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉入鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮四到五小时。将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等到杂质，即可成清汤。清汤锅底：清汤麻辣烫的美妙诱人之处在其鲜味，这也是制作清汤麻辣烫最关键，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣烫的品质。要调制好原汤，首先要使用质量上乘的调味品，比如：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味则可略淡，汤色乳白，以调鲜为主，充分展现食材本身的美味。

七、清汤麻辣烫锅底配方

胡椒十五克、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)二十克、鸡精三十克、味精二十克、盐十克、大蒜十克、西红柿四片、姜片(取皮)五克、鸡油五十克、枸杞五克、清汤四斤、大枣十克、猪油一百克。将当归和党参共二十克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。

八、营养价值

内含蛋白质八百二十六点五克，脂肪九十三克，碳水化全物十一克，钙二百六十九点五克，磷四千六百一十五点五毫克，铁十六点五毫克，维生素A六零零国际单位，维生素B1 三点二毫克，维生素B2 三点二毫克，尼克酸楚一百点二毫克，能产热量四千九百二十千卡。

九、功效

养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁，为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富，且营养较为均衡，帮为产后常用"月母食"。

以上就是清汤的做法大全的介绍了，除了口味略淡之外，其营养价值和其他的高汤是没有任何区别的，当你时常觉得虚弱乏力，吃不下饭的时候，布放熬一大锅清汤来好好的犒劳一下自己，在清汤里面放几颗红枣和枸杞，还能起到不错的补血美颜效果哦。

清汤的做法大全有哪些相关文章：