绿叶菜的正确吃法-炒绿叶菜少放醋

绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

绿叶菜的正确吃法-炒绿叶菜少放醋

绿叶菜的简介

绿叶菜也就是绿色蔬菜是我们日常生活中不可缺少的健康和饮食，而且会一直是我们餐桌上的主角。维生素是绿叶菜富含最丰富的一种成分，其实绿叶菜最佳的做法就是直接新鲜的食用，最好不要做汤。

绿叶菜的正确吃法

绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

其次是急火快炒，否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

再是用淀粉勾芡，烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

所以绿叶菜最营养的吃法就是直接显现烹饪好食用，按照以上的方法就能最大限度地减少绿叶菜营养成分的流失，是保障了健康饮食的初衷的一种方法。建议以后大家最好还是现买现吃绿叶菜，新鲜食用效果最佳。

炒绿叶菜少放醋

烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还能保护维生素，促进钙、铁、磷等矿物质的溶解吸收，但并不是所有的菜都适合放醋。

绿叶菜呈现翠绿色是因为其中含有大量的叶绿素及其衍生物。绿叶蔬菜中的叶绿素一般与蛋白质结合在一起，加热烹调过程中，叶绿素非常不稳定。研究证明，醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色。这样既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。

需要提醒的是，叶绿素在室温下不容易被乙酸破坏。因此，凉拌绿叶菜时可以适当放些醋。

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