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吃肉时你应该注意什么

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当我们感叹自己生活中多磨难的时候(指疾病),是否有想过祸从口入这回事呢?菜叶子上的虫洞是可以明确看见的,但是如果是我们吃的肉出了问题呢?每天我们都会吃下为数不少的肉类,你知道这其中可能隐含的问题有多少吗?下面我们来看看西木博士的指导,到底何为健康吃肉。

动物有多少病

西木博士谈论健康吃肉,是从另一个故事开始的:马天英教授曾讲过这样一个故事:“有一次我到埃及开罗大学参观,院长指着一个瓶子,内有用酒精泡着的细蛇般的绦虫。他说:这绦虫是来自中国的。我听后不大高兴,马上问道:为什么?院长说:因为中国是世界上吃猪肉人数最多的国家,所以害绦虫病的人也占世界首位,旋毛虫和蛔虫均居世界第一,故世界各国都向中国购买这种虫作标本。我听后无话可答。”

疾病丛生的动物

看到这个故事,我心里也很沉重。当大家吃肉的时候,都只想到肉的味道鲜美、肉多么有营养。但是,又有多少人了解动物会生病甚至会生致命的疾病?又有多少人会想到吃生了病的动物的肉会危害自己的健康呢?

我看到一篇医学院的学生写的文章,他说:人有时很奇怪,假如知道某人有病,即使是亲人,也不敢用他用过的碗筷,甚至怕吃到他的剩菜,怕吃到他的一滴唾液。而且和人类共餐,常强调公筷母匙,大家都认为这叫讲究卫生。假如亲人肉上长脓包,大多数人也绝不敢去吸他的肉和脓液。

但是,人们却常把很多不知有没有生病的动物,大块大块的尸体(当然含唾液、体液)放入口中嚼食,也把其肉汁、血液(比唾液严重得多)放入口中吸,还说好吃,完全都没考虑,这是否符合自己对人时所讲究的卫生观念?可能是动物比人更干净健康吧!

他说得的确非常有道理。即使是亲人生病了,我们都怕传染自己。可是,我们却吃着生了各种疾病的动物肉类,还说非常“好吃”。要知道,现在世界各地的养殖场实行集约化生产、工厂化经营、超密集化养殖。动物在其短暂的一生中,往往因为惊吓、捕捉、运输、过冷、过热、拥挤、混群、缺氧、感染、环境污染、毒物污染、饲料发霉、营养缺乏、缺水、断料、注射疫苗、中毒等感染各种各样的疾病,甚至患癌。

动物的普通病主要包括内科、外科和产科疾病三类。内科疾病有消化、呼吸(家畜)、泌尿、神经、心血管、血液造血器官、内分泌、皮肤、肌肉、骨骼等系统疾病以及营养代谢、中毒、遗传、免疫、幼畜疾病等。外科疾病主要有外伤、四肢病、蹄病、眼病等。产科疾病可根据其发生时期分为怀孕期疾病、分娩期疾病、产后期疾病,以及乳房疾病、新生幼畜疾病等。据调查,猪在37~130日龄期间,消化系统疾病占33.1%,呼吸系统疾病占27.3%,细菌性疾病占15.2%。猪瘟、鸡新城疫及传染性胸膜炎等疾病,虽然不会传染人类,但是,病原体可在动物体内大量繁殖,致使组织器官脓肿、溃疡,毒性物质储积,最终影响到人类的健康。

与陆地动物一样,水产动物的普通疾病也非常多。据有关部门调查,目前国内鱼虾病害种类已达200多种。如虾鳟等传染性造血器官坏死病、鳜传染性肝肾坏死病、草鱼出血病、鲤痘疮病等。细菌性烂鳃病造成鱼体色发黑,食欲减退,打开病鱼的鳃盖可见鳃盖内表面的皮肤充血发炎,中间部分常烂成圆形的透明小窗,俗称“开天窗”。

动物寄生虫病和普通病由于多呈隐袭性或慢性,常造成畜禽发育迟缓、生育能力降低、疾病丛生,甚至导致死亡,其损失也较严重。另外,动物寄生虫疾病还能传染给人类,严重危害人类健康。

我国经常暴发动物疫情。农业部每个月的《兽医公报》上,都会发布《动物疫情通报》的统计。对于生病的动物肉,我国允许把某些病畜肉作为原料制作“有条件可食肉”。所谓有条件可食肉是指:“仅有一般性的传染病,轻度感染的寄生虫病以及普通疾病,或仅有个别器官有病变的肉”,经高温处理、冷冻处理、盐腌处理、产酸处理及切除病患部位等无害化处理后可以食用。中华人民共和国卫生部发布的《肉类加工厂卫生规范》指出有条件可食肉:指必须经过高温、冷冻或其它有效方法处理,达到卫生要求,人食无害的肉。


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