饮食太素 也易致便秘

素食主义者们，过度的素食对你的身体似乎并没有什么的好处，相反还有可能让你便秘。日常生活中，我们在饮食上会犯很多的错误，如何才能避免这些错误呢？

饮食太素 也易致便秘

便秘，是医学临床常见的复杂症状，而不是一种疾病，主要是指排便次数减少、粪便量减少、粪便干结、排便费力等。上述症状同时存在2种以上时，即可诊断为症状性便秘。

据统计，80%的女性一生中都会遇到便秘困扰。但一些喜素食女性，却对发生便秘大惑不解。我每天蔬菜水果不停吃，鸡鸭鱼肉很少碰，为什么还是会发生便秘呢？

对此，有关专家解释说，人体光有足够的膳食纤维还不够，缺少水或油脂，同样可能导致便秘。

因为，油脂在肠道中，扮演着“润滑剂”的角色。如果女性过于节食、素食、少脂肪，身体内一点“油水”都没有，反而容易导致便秘。

因此，有关专家建议，喜素食女性，不妨多将食物蒸煮，再加入橄榄油或芝麻油凉拌，既能限制热量摄入，又可润肠通便。

此外，发生便秘者，喝水应比正常人每天多出200~300毫升，少量多次饮水，对缓解便秘效果也较好。

那些被误“毒”的食物

如今，人人注重食品安全，偏偏食品安全问题频出。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心为你解读刚刚过去一年的“问题食品”。他认为，人们应该了解和具备更多的相关常识，不必过分恐慌。

植物激素不等于人类激素

2011年夏天，不仅有“西瓜爆炸”，还有草莓“膨大”、香蕉乙烯利催熟等诸多让人瞠目结舌的“毒食物”事件，甚至有专家指出大量食用这些食物或导致性早熟。事实上，“植物激素”只是“植物生长调节剂”的俗称。它可以促进或改变植物的生长周期，使之符合人们的期望。它对植物有激素效应，但人与植物差得太远了——植物激素与人类激素的差别，就像花粉与精子的区别那样大。

我们说这些物质应该“规范使用”，并非过量就会有毒，而是作为高纯度化学物质，不当使用可能带来一些风险。这些风险就像酒精、食盐、醋的不当使用也会产生危害是一样的。

“勾兑”的也可以是合格的

勾兑的酱油、勾兑的醋、味千拉面的汤、肯德基的醇豆浆、一滴香与“化学锅底”、老酸奶、牛肉膏调味的肉……它们的共同特征是使用了“合成”、“调制”、“勾兑”、“添加”等非传统的方式来生产，但有意宣称是“天然”、“传统”的产品，或通过暗示的方式来实现。

实际上，这些产品本身是合格的，在国外也是广泛存在的产品。只要按照国家标准进行生产，它们并没有安全性的问题——如果不按照国家标准生产，“传统”、“天然”的食品也不安全。它们的问题是误导消费者，涉嫌商业欺诈。打击与处理是应该的，但并不意味这些食品有害健康，这些事件也不构成“食品安全事故”。

很多食品添加剂都安全

2011年年末另一大热点是营养快线“乳胶门”。有人做了一个含乳饮料阴干之后变成胶状的实验，然后指出该产品含有11种添加剂，媒体就此通过专家提醒：“如果添加剂日均摄入总量过大，也有可能会因为叠加效应危害人体健康。”

中国批准的食品添加剂有二千四百多种，其中一千八百多种香精香料和77种一般的食品添加剂，“过量食用”不会带来安全问题。此外，一些添加剂想要用到过量都很困难，如糖精、阿斯巴甜。

“一种添加剂无害，多种添加剂叠加或许就有害”是公众常见担忧。不过，一种食品添加剂要被批准，其安全性必须得到充分的研究。这包括对人体产生危害的途径和所需要的量，危害途径相同的会归为一类，计算含量之时也会累加。

大蒜不是吃得越多越好

吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B族的吸收，过量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。

另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2~3瓣。

有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用;还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。

番茄不要和黄瓜一起吃

由于人体不能合成番茄红素，所以只能通过饮食来摄取。番茄红素主要分布于番茄、西瓜、红色葡萄柚等的果实以及红色棕榈油中。其中，番茄红素在番茄中的含量最高。

我们在食用番茄时需要注意的是：不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“番茄碱”，多吃了会发生中毒，出现恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

番茄成熟后，这种有害物质就基本上消失了;生吃番茄前应以开水烫洗，以免感染细菌及寄生虫卵;加热烹制时应尽量急火快炒，以免维生素遭到破坏;不要和黄瓜一起吃，黄瓜中含有大量维生素C分解酶，易使番茄中的维生素C遭到破坏;不要在空腹时吃番茄，空腹时胃酸分泌多，番茄含有大量的果胶质、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，易与胃酸结合成难溶解的块状结石，堆在胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。

不好吃的食物有营养

研究发现，一些不好吃的食物反而含有特殊的营养成分，老年人应多吃一些这样的食物，最好逐渐喜欢上这些食物的特殊味道。

涩味食物 未经完全成熟的柿子、青苹果、带皮的葡萄等，均有一种涩味，这种涩味是单宁和植酸产生的，单宁和植酸具有很强的抗氧化作用，能消除人体过多的氧化自由基，对自由基引起的相关疾病都能起到预防作用，例如癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等。

粗糙食物 粗粮、芹菜、蒿子秆等，吃起来口感明显粗糙，这是此类食物中含有大量的膳食纤维所致。膳食纤维可让人快速排泄胆固醇，将血液中的血糖和胆固醇控制在预期水平，以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等。

苦味食物 苦瓜、苦菜、黑巧克力等，含有大量的甙类、萜类物质和多酚类物质，正是这些物质让食物变苦。苦味蔬菜含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素等，具有消暑、退热、除烦、提神的作用。黑巧克力中的多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管起到保护作用，一定程度上降低心血管疾病的发生率。

味冲食物 白萝卜、大蒜、洋葱、芥末等，这些食物味道很冲，主要原因是其含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质对预防癌症都有帮助。以大蒜为例，流行病学的调查显示，在大蒜产区，还有长期食用大蒜的人群中，癌症发病率均明显偏低。另外，芥末中含有异硫氰酸盐，这种成分有预防高血脂、降低血液黏稠度的功效。

酸味食物 山楂、青梅、酸角等食物都有酸味，其酸味是食物中的柠檬酸、苹果酸等有机酸产生的，这些天然的酸性物质能促进人体矿物质的吸收。酸味还能收缩人的括约肌，尿频的老年人、经常腹泻的人，常食酸味食物，有防治尿频、腹泻的作用。

结语：很多时候，你认为的不一定是对的，但是你认为错的。它就是对的。(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.06，作者：林辉，卫艳，曹刚，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表作文库知识百科赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。

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