广式煲汤特色介绍

对于每个吃货来说，这辈子最大的愿望应该就是吃遍天下的美食，还能不长胖。每个地区的食物都是大不相同的，烧菜的方式也是千奇百怪。作为一个吃货的我，几乎吃遍了天下的美食，但是最让我垂涎三尺的就是广式的煲汤。你们知道广式煲汤的特色是怎样的吗？

煲汤是广东的特色，和广东以湿热为主的气候有直接关系。老火靓汤，清热化湿，不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类，有滋补的，清凉的，祛暑的，保健的，美容的。

一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等，里面要加的辅料可就多了，西洋参、党参、沙参，生地、熟地、当归，红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药……

大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精之类。其实这些香料都不用放。如果需要，几片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。

注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。

煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。

广式煲汤的注意事项

一：飞水

所有的肉类下大锅煲前都要"飞水"，既是把肉类丢进沸腾的开水里大火煮一下，一则去腥，二则去血水，这样"飞过水的肉"，再煮多久，汤色也是健康稳定的。

二：使用的肉类

猪肉最好用瘦瘦的后臀尖，整只的鸡除了切掉鸡屁股，最好能撕掉鸡皮以免煲出的汤太油腻，

三：去油

如果是排骨或者豚骨，难免炖出来的汤是很油腻的，讲究的人要等汤冷却后放入冰箱，之后将凝结在汤的上层的油去掉，重新热了才喝。

四：调味

广东人煲汤是不放盐的，同时也不放味精鸡精，他们放一根胡萝卜，或者两粒蜜枣这样煲出来的汤有一点自然味。

我想吃货是这个世界上最幸福的人了，不怕胖，在放肆吃美食的时候不怕别人用怪异的眼神看着自己。美食的诱惑虽然是怎样都抵挡不住的，但是如果每天都是大鱼大肉的吃吃吃，总有一天会造成我们的身体不适，健康指标只过一落千丈。所以为了我们的身体健康，我们要做一个会合理分配的吃货。

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