腊肉炖冬笋的正确做法

腊肉是一种经过用材料腌渍，然后再挂起来进行风干或熏制而成的易存放的肉类，它具有自己独特的味道。而冬笋是一种富有营养价值并具有药效功能的蔬菜。日常生活中，我们可能都分别吃过这两种食物，但是如果将两者炖在一起做成的菜肴，我们可能没有尝试过。那么怎么才能把这道菜做好呢？

主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)

辅料：青蒜(15克)

调料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克) 鲜汤（50毫升）

制作步骤：

1. 将选购的腊肉洗干净后，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片备用（尽量按标准切，否则不太入味）；

 2. 将冬笋去壳、去除老根后，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉其涩味；

3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；

4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即将冬笋下锅一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

菜品口感：此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

腊肉炖冬笋虽然是一道不错的菜肴，但我们要明白一道好的菜能够做好，除了厨师高超的水平之外，最主要的是挑选好的食材。由于我们对腊肉的不了解，我们在选购腊肉的时候，一定要小心谨慎。同时腊肉属于腌制类食物，也不可多吃。

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