饮食与健康 流传生食饮食法更健康靠谱不

最近听到一种说法，说，生食是纯天然的饮食方式，对我们来说更加的健康，可是真的是这样吗？哪些食物是能够直接生吃的呢？哪些生吃不仅没有营养，反而对身体有危害呢？接下来就由小编给大家介绍下吧。

生食更健康？

流言

生食是纯天然的饮食方式，不用加热，所以完全不破坏营养素。

真相

有些食物生吃虽然口感非常的好，而且我们觉得更加的有营养，但是它给我们带来的风险能不能够补偿当时舌尖上的快感呢？

生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌，生牛肉中的 O157：H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。而寄生虫问题在生鱼片上更常见。中国常见吃河鱼生鱼片感染肝吸虫的案例，而即使是海鱼做的生鱼片，也不像你想象的那么安全。

也许你会说，我知道生吃肉有风险，可蛋白质加热会变性，吃不变性的蛋白质是否会消化吸收得更好呢？这个疑虑大可不必。其实，蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸残基，有利于我们体内的蛋白酶的催化水解，甚至能促进蛋白质的消化吸收。

虽然，我们把食物煮熟之后会破坏了它本身的氨基酸结构使得利用率也降低的，消化率也降低，因此不提倡大家过度的煮食物。

过度烹饪是一个什么概念呢？用体外消化来模拟人胃的消化、用消化酶为胃液素来研究食物的消化率时发现：对于牛肉来说烹饪时间更重要，100℃烹调5分钟和270℃烹调1分钟时，牛肉的消化率都最高，但100℃烹调15分钟甚至更久的牛肉消化率就变小了，所以炖到烂软的牛肉不一定消化率更高。对于猪肉来说烹饪温度更重要，70℃烹饪时消化率开始逐渐增加;当烹饪温度超过100℃时，蛋白质会逐渐发生一些氧化反应，受此影响，消化速度开始减慢，但是猪肉的整体消化率还是在增大;超过140℃，猪肉的蛋白质消化率逐渐减小。

虽然体外消化模型并不能完全代表人体消化系统，但是它还是能很好地反映食物的消化特性，同时，也提示我们适当的烹调处理是有利于提高食物消化率的。除了肉类，对豆类及谷物的体外消化研究发现，适当的烹调处理也可以提高淀粉的体外消化率。

而对于蔬菜来说，烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如B族维生素和维生素C等。不同烹调处理，损失比例会有所不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。

这是因为生的蔬菜植物细胞壁非常的硬，因此会增加肠胃的消化负担，除此之外，西兰花、白菜花、萝卜等十字花科蔬菜没有烹饪的时候里面会有硫化物的气味，也很难多吃。

同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。

曾有一项对德国198名男性进行的调查，受调查者平时吃东西时95%以上都是生吃。研究者测定了他们体内番茄红素的含量，结果发现，这些人体内番茄红素偏少，超过80%的受试者低于平均水平。番茄红素是一种类胡萝卜素，有非常好的抗氧化作用。近年，有很多研究都证实，番茄红素有助于减少癌症和心脏病的发生。哈佛大学研究人员表示，番茄红素可能是一种比维生素更有前景的抗氧化剂。

不仅番茄，胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜经恰当烹调后都会有更多的抗氧化物质，如类胡萝卜素和阿魏酸等。研究不同烹调方法对蔬菜营养的影响会发现，水煮和蒸这两种烹调方法比油炸能更好地保存蔬菜中的抗氧化物质类胡萝卜素，其中胡萝卜、西葫芦和西兰花这三种蔬菜中类胡萝卜素含量最高。

结论：生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但也有一些营养素的含量是升高了的。

少吃生食防肠胃炎

除了防范流感外，也要注意病毒性肠胃炎威胁。近日因寒流来袭，复兴空难搜救人员出现感冒、上吐下泻等症状，医师推测可能因连日低温下，进行水上救援任务，不慎吞入河水，而引起病毒性肠胃炎。

病毒性肠胃炎主要是由病毒感染所造成，有多种不同的病毒均可能导致肠胃炎，最常见的是轮状病毒、诺罗病毒及腺病毒。肠胃炎是指胃、小肠或大肠的发炎，会导致病患呕吐或腹泻。虽然并不是经由流感病毒所引起，但也常俗称为“肠胃型感冒或胃流感”，一般民众预防上建议不碰生食、生水。

台北市卫生局疾管处处长陈少卿表示，病毒性肠胃炎非属法定传染病，原则上无须通报。主要传染途径是透过粪口途径传播，如经由与病人的密切接触、吃到或喝到污染的食物或饮料。

常见的症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧、头痛及虚弱等，有时会伴随血便或脓便，但是不一定所有的症状都会同时发生。其发病情形依患者的年龄、个人健康状况、感染之致病菌，以及吃了多少被污染的食物量等因素，影响其严重程度。抵抗力特别弱的人症状会比较严重，甚至可能会导致死亡。症状通常会持续一天或二天，有些会持续七至十天。

这几种生食物千万别吃

在我们日常饮食当中，有很多的食材如果生吃会有很好的味道和营养，比如多数的水果都是可以生吃的，但是，还有一些食材是一定不可以生吃的，这样一定会给自己的健康带来隐患。

1、忌生吃螃蟹和龙虾

生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

2、忌吃生鸡蛋

在鸡蛋清里面含有大量的抗生物蛋白，在经过肠道和生物素结合之后，就会阻碍人体对生物素的吸收。而且生鸡蛋一般都含有沙门氏菌，如果生吃会使人发生呕吐、腹泻等不良反应。

3、忌生吃蜂蜜

蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

4、忌生吃豆浆

豆浆的味道美味可口，而且含有的营养价值并不比牛奶低。但是如果饮用未煮沸的豆浆，就有可能引起全身中毒。因为在生豆浆中含有一些叫做抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等有害成分。抗胰蛋 酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。

5、忌生吃荸荠

常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻(消化内科)或面部浮肿。

结语：生食一些食物确实能够满足我们的味蕾，但是也不一样健康，有些食物是不能够生食的哦。比如，我们荸荠、蜂蜜等。因此，为了我们的健康饮食一定得注意哦。

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