秋天进补 清润两不误

俗话说“春夏养阳，秋冬养阴”。由于南北方气候不同，广东立秋之后气温下降得没那么快，“秋燥”不明显。虽然如此，但仍有秋老虎肆虐，因此人极易出现倦怠、乏力、纳呆等症状。此时，适当的进补是十分必要的。只是，秋天进补应以淡补为主。炖榴莲鸡汤，或是多吃黄鳝、生蚝等当季食物，对身体也非常好。

臭气不敌甜鸡汤

说起进补，人们最容易想到的就是炖鸡汤。对于日日“无汤不欢”的广东人而言，炖鸡汤是再普通不过的事。但即便如此，榴莲炖鸡汤这款菜式，对于大多数人而言肯定是新鲜得不得了。据了解，这道菜其实传自泰国。众所周知泰国盛产榴莲，当地人几乎无人不喜欢这个果中之王。正所谓“一个榴莲七只鸡”，再加上用鸡炖成汤，此汤不仅能补气益气，还有滋润养阴的功效，在当地很是受女性欢迎。

最近，小记也在蕉叶餐厅中品尝到了这一款榴莲鸡汤，感觉非常新鲜。乍听榴莲炖鸡汤这个名字，不喜欢榴莲异味的人，第一反应肯定是掩鼻而逃。试想，榴莲本来就是软软的，煮成汤后肯定是又软又烂，岂非更难以入口？上述，只是榴莲炖鸡汤这名字给人的第一误解。当你喝上第一口汤时，大概就会对它大为改观了。

服务员揭开煲盖，扑鼻而来的就是榴莲的气味。小记本也是不喜欢榴莲的气味，勉为其难地掩鼻喝了一小口尝尝看，却被其香甜的味道吓倒了。没想到榴莲炖鸡汤的汤水竟会如此香甜，趁热再喝喝看，竟然也不觉得异味难挡。看来，不喜欢吃榴莲的人，大概也不难接受这个汤。

有人问，榴莲本属燥物，炖鸡汤岂不很燥热？其实不然，榴莲与母鸡一起炖煮成汤后，不但营养价值十分丰富，而且补而不燥，适合不同体质的人饮用，秋冬吃最合适不过。80元/盅的榴莲鸡汤，在餐厅非常受食客欢迎，由于其每天所售的数量有限，有时来晚了还不一定能喝得上呢。

迷你珍珠蚝味更鲜

蚝本来就有补气益肾的功效，9月的蚝最肥美不过，想要进补岂可错过这一美味。与本栏目曾介绍过的进口蚝相比，本地蚝个头小，肉质也不够鲜甜肥美，因此更适宜用来做烧生蚝，或是用蒜蓉粉丝清蒸。

近日不少茶楼饭店都推出特价珍珠蚝，其做法除了铁板烧、滚汤、用芥末蘸来吃等，用蒜蓉粉丝清蒸味道也很不错。珍珠蚝虽然个小，但是味道却比本地生蚝都来得鲜甜。在水池中养上一段时间，待其吐尽沙石后，吃时啖啖肉自然更爽。蒜蓉粉丝蒸珍珠蚝，浓郁的蒜蓉味令珍珠蚝味道加分不少，一口一啖鲜嫩的蚝肉，实在爽口。只是，大量蒜蓉蒸出来的珍珠蚝虽然惹味，但也容易遗留口腔异味。吃前记得要自备口香糖，以免造成小范围内的空气污染哟！

金秋黄鳝赛人参

俗话说“金秋黄鳝赛人参”。立秋过后天气由热渐凉，初秋由于盛夏余热未消，气温仍然很高。加之时有阴雨绵绵，湿气较重，天气以湿热并重为特点，常有“秋老虎”出现。而黄鳝性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，自然最是适合秋季食用的滋补食品。

广州吃黄鳝的餐馆不少，最有名气的当属新泰乐与黄鳝世家。夏季时大家喜欢吃冰镇黄鳝，而此时秋意渐凉，来一煲啫啫黄鳝煲最适合不过。此时的黄鳝最为肥美肉嫩，用蒜头和姜葱爆香过后，味道香浓不在话下。用煲仔啫出来的黄鳝，上桌时热气仍滋滋作响，揭开煲盖用筷子稍微一搅拌，如此美味可口，怎能不惹人垂涎。煲底的酱汁也别浪费，用来拌饭味道也是一流。

如果嫌啫啫黄鳝煲太热气，不妨试试黄鳝世家的捞鳝片。鳝片又肥又厚，过凉水后爽口宜人，用砂姜、蒜蓉、青红椒拌成一碟，吃起来还有淡淡的芥末味。

润燥篇

秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节，是人们抵抗力相对较弱的时候。因此，在秋季应该多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品；同时秋天气候又比较干燥，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位干燥感。在进补的同时，如何能缓和秋季的干燥，达到补而不燥的效果呢？

秋季在进补的同时，一不小心会容易“补过头”，因为身体变得干燥，引起皮肤发痒，甚至流鼻血等症状。在进补的时候，吃什么平衡一下机理，做到补而不燥呢？首先我们要做的是为自己滋润一下，蜂蜜、百合、莲子之类的食物具有滋阴、润肺、养胃、生津的作用。而秋季多喝点糖水，也有利于缓和秋燥，为中秋、晚秋乃至冬季健康奠定基础。

莲子百合遇上石蛤时

百合莲子用于煲糖水就听得多，想不到用来做菜也别有一番风味。近日小记在黄鳝世家品尝到一款“百合莲子煮石蛤”，名字听起来怪怪的，但味道却令人惊喜。莲子和百合煮得又绵又烂，莲子起沙几乎入口即化，比煲糖水时更好吃。浓浓的汤汁中，饱含了莲子的清香味与石蛤的鲜甜味，喝起来香味浓郁，味道相当赞。至于石蛤虽然是肥嫩多肉，但是其鲜甜味几乎都流失在汤汁中，有点可惜。不过，这款新鲜的菜式的确适合秋冬吃，大人小孩都会喜欢。

甜蜜糖水好滋润

糖水一向为女士所钟情，秋天这等干燥的天气，吃点糖水滋润一下自己最适合不过。除了传统的红、绿豆沙外，近年的新式糖水中，木瓜炖雪蛤以及杨枝甘露更是深得不少女士的喜欢。

色泽透明的雪蛤看起来像是白色啫喱，由于其含有大量的蛋白质、氨基酸等物质，尤其适合作为日常滋补品。而木瓜则有丰胸的效果，两者一同煮成糖水，香气四溢甜蜜又养颜。同样是蕉叶出品的木瓜炖雪蛤，68元/位的价格虽然有点贵，但仍然受到不少女性追捧。这里的木瓜炖雪蛤份量十足，大大一只木瓜炖得又软又烂，喝完糖水还可以用勺子挖果肉吃，两人一同享用一份就已足够。

至于蕉叶的杨枝甘露，不知是否其芒果以及柚子的果味太酸，令这款糖水喝起来味道有点酸。不过，若是加点蜜糖进去，味道则会好很多。而且蜜糖也有滋润的效果，对于秋冬润燥同样非常适合。

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