素食营养价值高？盘点那些对素食的错误认识

很多素食爱好者热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，一般的水果都含有8%以上的糖分，能量不可忽视。

素食营养价值高？盘点那些对素食的错误认识

坚持素食有助长寿？

蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，摄入人体所需的氨基酸（蛋白质的分解产物）是维持身体正常运转、延缓衰老的必要条件。动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，是植物蛋白不能取代的。

素食就是健康食品，营养价值高？

不少人以为，只要不含动物食品原料就是营养价值高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成分会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。

很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。

所有蔬菜一样好？

对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。

吃素不能喝奶或吃豆制品？

广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素A、D；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质的来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。

吃素者可以靠营养补充品补营养？

很多为素食主义者设计的补充营养的菜品和点心，其实都存在一个陷阱。根据调查，市场上40%以上的营养类食品，含糖量都超过30%。这类食品为人体补充的营养元素很有限，吃多了还可能造成肌肤老化。

素食增加肠蠕动促进排便？

这要看素食者所摄入的素食是不是真正的高纤维食品，只有高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维，才能达到通便润肠的作用。其中豆类是不错的选择。

素食一定要以生冷食物为主？

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要烹饪后才能很好地吸收。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素等。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

吃素不用再控制糖、盐？

由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的糖、盐和其他调味品来烹调。这些做法给素食带来过多的能量，糖、盐过量对健康也无益。

水果吃得多就能减肥？

很多素食爱好者热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，一般的水果都含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。额外增加许多能量，天长日久怎能不胖呢。

除了水果之外，每日额外喝牛奶（或酸奶），也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

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