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素食营养价值高?盘点那些对素食的错误认识

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很多素食爱好者热爱水果,每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现,尽管水果素有健康之名,却没有给他们带来苗条。这是因为,一般的水果都含有8%以上的糖分,能量不可忽视。


素食营养价值高?盘点那些对素食的错误认识

坚持素食有助长寿?

蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分,摄入人体所需的氨基酸(蛋白质的分解产物)是维持身体正常运转、延缓衰老的必要条件。动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸,是优质蛋白,是植物蛋白不能取代的。

素食就是健康食品,营养价值高?

不少人以为,只要不含动物食品原料就是营养价值高的食物。实际上,不少加工食品都是以植物性原料制成,但是其中大多用精白米和精白面粉制作,除去了其中的膳食纤维,并添加了大量的油、糖或盐,并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐,一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点,而就对血脂的影响而言,这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实,这些产品中所含的“氢化植物油”成分会引入“反式脂肪酸”,而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险,还可能危害大脑的健康。

很多人有一个严重的误解,以为荤油让人胖,素油吃多少都没关系。殊不知,植物油、白糖和动物脂肪一样,容易升高血脂、促进肥胖,并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面,荤油素油几乎没有区别。

所有蔬菜一样好?

对于严格素食者来说,蔬菜的营养意义更为重要,不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任,还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献,所以,应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种,绿叶蔬菜是其中的佼佼者,例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应,菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择,如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。

吃素不能喝奶或吃豆制品?

广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质,还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素A、D;严格素食者更需要从豆腐中补钙,还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜,却往往忽视蛋白质的来源,忘记素食也有保障营养充足的问题。

吃素者可以靠营养补充品补营养?

很多为素食主义者设计的补充营养的菜品和点心,其实都存在一个陷阱。根据调查,市场上40%以上的营养类食品,含糖量都超过30%。这类食品为人体补充的营养元素很有限,吃多了还可能造成肌肤老化。

素食增加肠蠕动促进排便?

这要看素食者所摄入的素食是不是真正的高纤维食品,只有高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维,才能达到通便润肠的作用。其中豆类是不错的选择。

素食一定要以生冷食物为主?

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值,因而很少吃熟的菜肴,热衷于凉拌和沙拉。实际上,蔬菜中的很多营养成分需要烹饪后才能很好地吸收。例如,维生素K、胡萝卜素、番茄红素等。同时还要注意,沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它进行凉拌,并不比放油脂烹调热量更低。

吃素不用再控制糖、盐?

由于素食的自然风味较为清淡,有些人会添加大量的糖、盐和其他调味品来烹调。这些做法给素食带来过多的能量,糖、盐过量对健康也无益。

水果吃得多就能减肥?

很多素食爱好者热爱水果,每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现,尽管水果素有健康之名,却没有给他们带来苗条。这是因为,一般的水果都含有8%以上的糖分,能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果,就应当相应减少正餐或主食的数量,以达到一天当中的能量平衡。额外增加许多能量,天长日久怎能不胖呢。

除了水果之外,每日额外喝牛奶(或酸奶),也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪,调味时加入大量奶酪粉,这也会增加膳食中的热量。


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