小鸡炖蘑菇汤怎么做?
夏天的时候天气比较热,小编喜欢煮粥,在寒冷的冬天,小编喜欢煲汤,基本上煲的都是鸡汤。小编觉得最拿手的就是小鸡炖蘑菇汤,蘑菇一般可以选用平菇,汤里面在配点枸杞红枣之类的,营养价值和口感都会更好,冬天喝这个汤还是非常补元气的,小编接下来就把这道拿手菜的做法分享给大家。
材料: 嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)
做法:
1、嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒匀;
6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
7、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
注意事项:
1、榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。
2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。
小鸡炖蘑菇不仅可以炖汤,而且还可以炒食,炒着吃的味道也不错。做汤的时候可以在汤里放一些海带和木耳之类的,如果喜欢吃粉丝的朋友还可以在汤里面放一些粉丝。制作完成的时候,可以在汤里撒上一些香菜,这样汤会更加的有味道,也更鲜美。
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