小鸡炖蘑菇汤怎么做？
夏天的时候天气比较热，小编喜欢煮粥，在寒冷的冬天，小编喜欢煲汤，基本上煲的都是鸡汤。小编觉得最拿手的就是小鸡炖蘑菇汤，蘑菇一般可以选用平菇，汤里面在配点枸杞红枣之类的，营养价值和口感都会更好，冬天喝这个汤还是非常补元气的，小编接下来就把这道拿手菜的做法分享给大家。
材料： 嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
做法：
1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒匀；
6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
注意事项：
1、榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
小鸡炖蘑菇不仅可以炖汤，而且还可以炒食，炒着吃的味道也不错。做汤的时候可以在汤里放一些海带和木耳之类的，如果喜欢吃粉丝的朋友还可以在汤里面放一些粉丝。制作完成的时候，可以在汤里撒上一些香菜，这样汤会更加的有味道，也更鲜美。
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