教你如何做美味老汤卤汁
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教你如何做美味老汤卤汁
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老汤配方
老姜500g;八角60g;砂仁50g;草果50g;白蔻50g;三奈40g;小茴香40g;桂皮40g;干姜30g;丁香50g;藿香30g;陈皮30g;花椒20g;香叶20g;红曲米30g;盐15g;料酒15ml;冰糖15g;骨汤适量。
老汤的熬制
老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。
1、主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。
2、调料:大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3、将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。
4、拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
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