黄记南关小碗牛肉汤怎么做？

更新时间： 2022-04-12

大家喜不喜欢到处旅游呢？大家经常到处旅游的原因又是因为什么呢？是为了沿途的风景，还是为了那里的美食，还是去找朋友了呢？小编经常和朋友到处旅游，不过我们这一群吃货，可不是为了沿途的风景，而是为了那里的美食。下面来让小编为大家介绍洛阳特色：黄记南关小碗牛肉汤。

说起洛阳的特色小吃，黄记南关小碗牛肉汤当属其一。牛肉汤是洛阳人早餐的最主要食品，形成独具风味的地方小吃。牛肉汤是淮上人家美味佳肴，淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。：黄记南关小碗牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。

黄记南关小碗牛肉汤介绍

“甜”牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时，老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必须把牛油剔除，煮的时间要掌握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，咀嚼起来，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。

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