如何鉴别人造虾仁
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1、选购时,首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁,无溶解现象,好的虾仁肉质应清洁完整,呈淡青色或乳白色,且无异味,人造虾仁则肉体不整洁,组织松软,色泽变红并有酸臭气味;
2、闻是否带有腥味,捏判断是否容易碎,再看内部和表面是否一致,人造虾的制作方法是将脱脂大豆用含水的有机醇类洗净干燥,制成水溶性氮指数在25以下的浓缩大豆蛋白,再同鱼肉糜、调味料、香辛料混合,然后成型、蒸煮,制出食感与天然品相似的人造虾状食品;
3、人造虾仁加工时,制品原料按浓缩大豆蛋白百分之三十至百分之六十、鱼肉糜百分之四十至百分之七十的比例调配,并适当地加入调味料、香辛料、油脂及着色剂等,加以擂溃、成型、蒸煮,即制成外观与食感都同天然品相似的制品。
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