酿造酱油和配置酱油的区别是什么

　　1、制作方法：酿造酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料酿制而成。配置酱油使用化工方法勾兑而成。

　　2、看颜色：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物。配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。

　　3、看泡沫：摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去。配制酱油泡沫大小不一，很快散去。后看挂壁性，因为酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差，其着色力也差。

　　4、闻气味：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味。配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味。

　　5、品尝：酿造酱油酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口。配制酱油味鲜咸适口。若味酸，或苦涩或有异味，则是劣质酱油。

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