水晶虾仁为什么炒出来还那么透明

　　使水晶虾仁透明的方法如下：

　　将虾仁放入碗内，加适量精盐、食用碱粉，用手抓搓，之后用清水浸泡并洗净，如此炒出的虾仁便可透明如水晶，爽嫩可口。

　　水晶虾仁的原料：虾仁300克，香菜100克，猪肉皮800克，大蒜20克，葱白15克，淀粉10克，鸡蛋清20克，料酒5克，盐5克，味精2克，香油2克。

　　水晶虾仁的做法如下：

　　1、将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀；

　　2、放入沸水中焯熟，捞出晾凉，将蒜仁剁成粒状。葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净；

　　3、放入适量的清水锅中，放入由大料、花椒、葱段、姜片等组成的料袋中，加入料酒，煮沸后用小火煮至汤汁粘稠，捞出料袋，加入精盐、味精调味待用；

　　4、取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。之后徐徐浇入肉皮汁，放入冰箱中疑固，取出后脱离羹匙，呈放射形装盘内；

　　5、盘中点缀葱丝，香菜叶，淋上蒜米、醋、麻油即可食用。

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