如何腌制草鱼
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1、将鱼剖腹诜净并除去多除水分,加入食盐搓揉腌制品。若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去百分之50后,用白酒对腌制器皿进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。
2、从草鱼背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;用细盐或者自己另外加工过的花椒盐,抹在鱼肉上抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上; 放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,保持压一星期左右; 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干。一个月后即可食用。
注意:冬天是最好的腌制时间,夏季则不适合。
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