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川菜红烧鲶鱼做法家常

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  红烧鲶鱼的做法 :

  1、将鲶鱼治净,剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水,去掉粘液后捞出沥干;

  2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油;

  3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸;

  4、烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热;

  5、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成。


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