榨菜牛肉酱的操作要点
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1 炖 牛 肉 将 牛 肉 切 成 块 ，炖法同牛肉香辣酱。
2 炒 酱 将 锅 中 放 油 ，待油热后将所有的液体原料入锅熬制。边搅拌边加热。
3 配 料 待 酱 快 熬 制 好 时 ，加入粉状原料，量少的原料需先用水化开后加入。
4灌 装 将 瓶 子 洗 净 后 控 干 ，用 80℃ 的温度将瓶烘干 ，然后进行灌装，.酱体温度在85℃ 以上时热灌装，可不必进行杀菌，低于80℃灌装，应在水中煮沸杀菌4 0 分钟。
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