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炖牛肉用凉水还是热水为什么

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  1、要使用热水,不要加冷水。热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,烧煮过程中,如果发现水少,应加开水,炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下可使肉质鲜嫩。

  2、要使用热水,因为冷水会使肉丝变紧,影响口感。


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