北京烤鸭十大排行是什么

1、便宜坊酒仙桥798艺术区店)：著名老字号，虽然如今名气不如全聚德响亮，但是距今也已经有600年了。便宜坊以四脱闻名——"脱油、脱脂、脱酸、脱腥"，特别讲究火候，焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基础上，在鸭坯中塞入蔬菜，去油腻增鲜香。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等，喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法。

2、四季民福烤鸭店故宫店)：故宫边绝好位置，窗外就是护城河、城墙和角楼，来一桌北京风味，全方位立体北京体验。四季民福鸭子的特点是"酥香嫩"，比较适合年轻人的口味。店员会认真教你用婴儿"抱被"的方式卷饼，将夹好肉和小料的饼对折，再卷起来，这样面酱不容易溢到手上。还有各种老北京小吃、宫廷菜、京味菜，价格亲民。

3、大董工体店)：大董是我国现今和国际餐厅接触交流最多的一家餐厅，这里的厨艺，已经不只是年头、经验、火候，还有国际化的视角和国际化的高科技，所以招待远方贵宾，这里是不二之选。大董独家"酥不腻"烤鸭，选用22天小乳鸭，鸭皮稚嫩，只能手工生产，工艺复杂而弥足珍贵。在吃法上，小乳鸭配卡露伽黑鱼子酱，独树一帜，大香大美。另有招牌董式烧海参，四季不同主题新菜，常吃常新。

4、利群烤鸭店：主厨张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一，1991年老爷子离开全聚德后，在翔凤胡同里的一个四合院开起了自己的小店。如果想体会老北京吃烤鸭的氛围，这里绝对是不二之选。张师傅改良了鸭坯制作的方法，打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等传统烤制步骤也一个都不少。烤好的鸭子片成两盘，每一片连皮带肉，皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂，适合喜欢吃肥一点鸭子的客人。葱丝、黄瓜和面酱分量充足，追求的是大快朵颐的满足感。

5、全聚德和平门店)：烤鸭界的全聚德，业界老标杆。全聚德始建于1864年（清同治三年），百余年里，全聚德一直是行业龙头，有"全鸭席"和400多道特色鸭菜，有完整的从鸭场到厨师培训学校的一条龙体系。烤成的鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩。用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下。周总理多次把全聚德的鸭菜选为国宴。推荐和平门店，历史氛围最为浓郁。

6、东方君悦大酒店·长安壹号：餐厅设在东方君悦酒店的一楼，烤鸭是头牌，脂肪充足肥美——每只鸭子足有6斤6两，大概是北京城单只分量最重的烤鸭。完全遵循老北京的传统烤鸭大法——果木烤，40-42天的鸭胚，60分钟左右烤出。表皮极酥脆，几乎是入口即化的水准，配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到彻骨。这道鸭子，也正如金总厨所说：不炫技，实实在在。

7、全鸭季金宝街店)：金宝街上的1949全鸭季餐厅，有"大隐隐于市"的风骨，进门之后处处有惊喜，精致得如同深闺之中的名媛。全鸭季的鸭子选用英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，填鸭式喂养38-42天，保证肉质细嫩。师傅片鸭之前，店员会先敲一下锣，仪式感十足。鸭子采用拉条的方法片成两盘，皮肉分离，肉质嫩而不干。荷叶饼是自家当天擀制的，薄而透，柔软却有韧性。鸭酱以海鲜酱为主，另加十几种中草药秘制，这个味道北京独一份。

8、九花山烤鸭店：九花山深居巷中，店老板1976年进全聚德烤鸭班，曾是全聚德最年轻的烤鸭技师，97年自己另起炉灶开店，在烤鸭行当做了40余年，坚持不开分号，只专心经营这一家。很多老北京人就认这一家的口味，皮脆肉鲜，一口可以咬断饼、葱丝和鸭肉，深得长辈欢心，少油低脂也讨得了女性客人的喜爱。鸭汤和椒盐鸭架都值得一点，另外鸭肉焦溜丸子很有特色。

9、玉林烤鸭店玉林总店)：虽然不是百多年历史的老菜馆，但是也确实是京城鲁菜名店之一。玉林的挂炉烤鸭，以枣木梨木为原料，经45分钟烤制，鸭型饱满、色泽枣红，据说2000年开始风靡北京的"烤鸭三吃"，是玉林首创。玉林的菜品质量很稳定，经典鲁菜都做得有模有样，定位于社区居民，走亲民路线，可以说是东城朝阳人民的大食堂之一。

10、德缘烤鸭店大栅栏店)：德缘烤鸭店为大栅栏，杨柳竹胡同南边胡同内。菜量大，价格亲民，所以人气也是很火爆，经常需要排队哦。烤鸭摆三盘，一盘皮，一盘瘦，一盘皮带肉；用脆皮蘸糖，用瘦肉蘸酱，皮带肉用来卷饼。鸭架可以选择做汤或者椒盐鸭架，都是很特别的选择。

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