素炸酱的操作要点是什么
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1 混 合 先 将 稀 黄 酱 与 水 、酱油混合搅匀待用。
2 炸 酱 将 食 用 油 倒 人 夹 层 锅 中 ,待烧热后加人葱丝、姜丝、大料,煸出香味,捞出。把待用的黄酱倒人锅中煮沸,并不停地搅拌,炸至九成熟,此时加人糖、盐 。再 炸 2 ~3分 钟 后起锅 ,稍稍冷却后,加人溶解的乳化剂、肉味香精、味精,充分搅拌 ,直到乳化完全,立即灌装,200克为一袋。
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