麻辣烫锅底料的配料和炒制方法
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配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大葱、豆瓣。
1、三油混合，加冰糖小火炒化；
2、加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；
3、放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。
注意事项： 炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才可，泡为金黄色，汤色才会红亮而汤内并无甜味。
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