麻辣烫锅底料的配料和炒制方法

配料：色拉油、牛油、菜籽油、生姜、冰糖、大蒜、大葱、豆瓣。

1、三油混合，加冰糖小火炒化；

2、加郫县豆瓣小火炒香，至少半小时，不能使糖炭化，否则会发苦，后放入药材粉，炒熟；

3、放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。

注意事项： 炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才可，泡为金黄色，汤色才会红亮而汤内并无甜味。

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