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八宝鸭怎么来的

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在清朝的时候,清宫廷御膳有八宝鸭羹、八宝锅烧鸭子热锅一品、卤煮八宝鸭一品、八仙鸭子等菜品,八宝鸭是将鸭切成方块与八宝料合烧而成。到上世纪30年代,上海城隍庙老饭店买来八宝鸡进行仿制,后将八宝鸡改为八宝鸭,流传至今。

八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。


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