做魔芋的配方

　　1、将食用碱用50克的水化开

　　2、将2950克水烧开

　　3、将魔芋粉缓慢少量的倒入开水中，边倒边搅拌

　　4、搅拌至魔芋膨化，时间大约要15分钟。

　　5、将化好的食用碱倒入魔芋糊中快速的进行搅拌均匀，便停止搅拌，时间不超过1分钟。

　　6、盖上盖闷一会至凝固划成块状加水煮，越煮越硬。

　　7、魔芋煮硬了就可以了。

　　8、魔芋粉和水的比例：50克粉，水可以加到2000~4000克，也就是喜欢吃老一点的水可以适当的减量，喜欢吃嫩一些可以增大水量。

　　9、下魔芋粉一定是干粉下锅，边下边搅拌。

　　10、下碱时要快速的搅拌均匀，时间不要超过一分钟。

　　11、魔芋的特性是遇热变硬，遇冷会变软，因此长时间置于冷藏室会变得很软的。

　　12、魔芋搅拌的时间达到15分钟后才能去除毒性。

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