蛏汤做法窍门

　　1、主料：蛏子750克。调料：花生油50克,黄酒25克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,大豆油5克,盐5克,味精1克。

　　2、蛏子洗净泥土，放入盆内，加入少量精盐、滴入几滴豆油，活养3～4小时。

　　3、使蛏子吐出泥沙，然后把水倒掉，再用清水冲洗干净，用漏勺捞出，沥水备用。

　　4、炒锅放在火上，烧热加入花生油，晃锅，迅速下入姜末、蛏子，用锅铲不停翻动，翻匀，铲透。

　　5、待蛏壳稍变色，肉稍变硬，加入绍酒，放入清水400克、精盐、味精烧开；

　　6、撇去浮沫，盛入汤碗内，撒上葱花、胡椒粉即成。

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