揉面筋的方法
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1、食材:中筋面粉6杯,水2.25杯。
2、将面粉倒入一个大盆中,添加清水,水量根据情况可加减1/4杯。
3、揉搓成面团。
4、让面团在室温下,醒面一个小时。
5、需要用保鲜膜覆盖,保持水分。
6、将面团拿出,揉成光面。
7、再次醒面一个小时。
8、准备一盆清水,将面团放入,开始揉搓。
9、保留第一遍清洗面筋留下的淀粉水,可以用来蒸凉皮。
10、换清水,清洗第二遍,差不多洗到第五遍就可以了。
11、将洗好的面筋在室温下放置一个小时。
12、将面筋分成小份,拉伸,缠绕在食指上,有点像缠纱布的感觉。
13、准备一锅凉水,等水温差不多70度,将面筋放入。
14、等水完全沸腾后,再煮3分钟,捞出沥干水分即可。
15、放凉后,手撕成小块食用。
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