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扯面怎么和面

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  1、和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上)。

  2、面再次揉至上筋,盖好布继续饧。

  3、做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用。锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握。

  4、做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干。再饧20分钟。煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里。煮到面条浮起就可以了。

  5、捞出面条拌好卤就可以吃了。


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