法国葡萄酒如何做
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1、其实无论是法国,还是其他的新世界国家,葡萄酒的酿制方法是差别太多的,只不过法国一直沿用的是传统的酿造工艺。
2、法国葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程:原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺,以红葡萄酒的生产过程举例说,红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵,除梗破碎,装罐, 添加酵母,发酵过程,皮渣分离及压榨,苹果酸—乳酸发酵。
3、贮藏管理工艺包括:原酒澄清及下胶过滤,原酒冷稳定性处理。
4、灌装生产工艺包括:调配,稳定性试验,除菌过滤和灌装。
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