碳烤鲈鱼的制作方法
1、鲜活鲈鱼一条约450-500g,中型土豆一个,青椒两个,小洋葱,八角(料油)两个,花椒(料油)七八颗,姜(料油)四片,香叶(料油)两片,蒜瓣(料油)两个,葱(料油)半根,玉米油 两大勺,盐适量,啤酒250ml,郫县豆瓣一大勺,辣椒十余个,生抽15ml。
2、鲈鱼宰杀干净,竖向对切至能摊平。不要切断。用盐上下涂抹,腌一会儿。鱼身切几道,方便入味。
3、腌鱼的功夫,锅底起油,小火炸制料油。至葱变褐色,闻到料油的香味,关火倒出。
4、稍凉后,涂抹鱼身,剩余的放置一边,等炒蔬菜时候用。
5、把鱼铺在有点深度的烤盘里,烤箱倒数第二层,二百度十五分钟。我用的约二十的方形烤盘。
6、烤鱼的时候炒配菜。因为过年,蔬菜供应不足,其实再放点西兰花莴笋神马的应该很不错。
7、锅内起油,中小火,土豆条青椒洋葱下锅翻炒,加入郫县豆瓣,继续炒。有麻辣香味出来后,加入干红椒,啤酒,生抽,盐,炒一分钟。
8、配菜倒在烤鱼上,烤盘底部有汤汁,如果太少,这里可以加啤酒。
9、中层,170度十分钟。大功告成。
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