爆猪肝怎样炒才会嫩

　　1、反复浸泡漂洗

　　买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

　　2、猪肝不要切得太薄

　　猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

　　3、猪肝需要提前腌制

　　猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

　　4、油稍微多一些

　　上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

　　5、快炒

　　倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

　　6、全程大火

　　保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

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