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抹茶凤梨酥步骤

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  1、菠萝220克,黄油115克,冬瓜110克,糖粉30克,冰糖170克,蛋液37克,麦芽糖130克,奶粉50克,低筋面粉130克。抹茶粉5克,柠檬半个,盐1克。

  2、买了一个菠萝,切成小块,放入料理机中搅打一下。打好后用纱布过滤掉点水份,把挤过的菠萝蓉倒入锅里。

  3、冬瓜切小块,放入料理机搅打,也把冬瓜蓉挤出水份。把冬瓜蓉也放入锅里。

  4、冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮,加入麦芽糖继续小火煮。

  5、加点柠檬汁继续煮,煮至颜色发深关火,等冷却后可以先搓成一个一个圆球。

  6、开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐。

  7、用打蛋器打发呈羽毛状,倒入蛋液继续打发至完全融合。

  8、低粉与奶粉混合筛入黄油糊里,再筛入抹茶粉,也可以和低粉混合过筛。

  9、用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团。

  10、根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形用手压扁面团。

  11、放上做好的凤梨馅,将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料。

  12、把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具。

  13、用手压平,这是做好的不同模具的凤梨酥生胚。

  14、将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15-18分钟左右,因为模具有大小,比如:长方向的每个重量共40克,正方形的每个共55克,那重的就要多烤几分钟。

  15、取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更佳。


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