剥老蚕豆的技巧
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1、首先要选个体好,颜色正常的蚕豆。去掉杂质。把干的蚕豆放入盆里,加入热水或者冷水,根据室温决定。水的多少是把蚕豆全浸入还要深3厘米左右。浸泡24小时。
2、第二天使用滤网淘蚕豆,把杂质和污水去掉。然后一手握小刀,另一手捏一粒蚕豆,从蚕豆的大头那里,使用小刀划开。慢慢的把蚕豆剖开。
3、注意双手要配合好,刀不要太锋利,要使用小刀的根部,这样便于掌握小刀和蚕豆之间的开口距离。
4、把开口的蚕豆再另外放入里一个盆里。(注意蚕豆的那条黑线几乎就是蚕豆的中心线,从那里剖开误差不会很大)
5、把剖开的蚕豆再放入盆里,加点水保持湿润,这样剥蚕豆外壳就更容易一些。手工剥蚕豆要有耐心。这样一粒一粒的剖,再一粒一粒的剥,坚持几小时是可以剥好几斤豆瓣的。
6、使用这个方法是比其它手工方法快,并且豆瓣形状也比较完整。
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