抹茶夹心慕斯怎么做
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1、材料:白巧克力120g、黄油75g、抹茶粉5g、鸡蛋2个、白糖55g、奶油135g、香草酱3g、蛋黄2个牛奶115g、吉利丁片5g、消化饼干50g、糖粉5g。
2、白巧克力和60g黄油隔水加热,融化,加入抹茶粉、鸡蛋和30g白糖,搅拌均匀。加入20g奶油,搅拌均匀,过筛,倒入模具中。放入烤箱中,160度,烤40分钟。取出,放凉,脱模,放入冰箱中,冷藏。吉利丁片放入冷水中,泡软。牛奶和香草酱倒入锅内,小火,煮沸。
3、倒入25g白糖和蛋黄,搅拌均匀。隔水加热,熬至浓稠。加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。加入115g打发的奶油,搅拌均匀。取出3/4,倒入模具中,冷冻。取出,放入抹茶夹心,再倒入剩下的慕斯糊。消化饼干碾碎,加入15g黄油,搅拌均匀,铺入模具中,放入冰箱,冷冻2小时。取出,脱模,撒上糖粉和抹茶粉即可。
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