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舟山糟鳗的做法和配方

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  1、主料:鳗鱼500克。

  2、辅料:花生油50克、酱油10克、味精5克、姜5克、香油5克、蚕豆淀粉20克、小葱5克、大蒜5克、香糟20克、五香粉1克、黄酒25克、白砂糖25克、咖喱10克。

  3、将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块。

  4、将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌7分钟,加湿淀粉抓匀。

  5、锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟,滗去油。

  6、锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。


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