摩卡咖啡杏仁蛋糕
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1、蛋糕原料:咖啡10克、沸水100克、巧克力25克、无盐奶油90克、香草精8克、砂糖90克、鸡蛋(蛋白蛋黄分开用)2个、淡奶油100克、杏仁粉20克、自发粉130克。
2、巧克力糖浆:糖粉40克、巧克力25克、黄油10克、牛奶20克。
3、先用100克沸水冲开咖啡,在咖啡中加入25克巧克力,用隔水加热的方式将巧克力融化,放到一边稍微晾凉;
4、在90克无盐黄油中加入90克砂糖,用打蛋器打至绒毛状;
5、倒入咖啡溶液,搅匀;
6、将蛋黄倒入搅拌均匀;
7、筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀;
8、倒入淡奶油100克,搅匀备用;
9、在两个蛋白中加几滴柠檬汁,这样可以助于蛋白打发,还可以祛除蛋中的腥味,没有柠檬用白醋代替也行;
10、蛋白打发至湿性发泡;
11、用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中;
12、倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后,用180度烤40分钟。
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