春节年夜饭20道菜菜谱

　　剁椒鱼头材料：雄鱼头1个、茶油适量、盐适量、剁辣椒60g、葱适量、姜适量、蒜适量。做法：姜切末、蒜子切末、葱切葱花。准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀。准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀。准备鱼头，淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制30分钟。准备盘，放入葱(整棵)垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸12分钟，取出撒上葱花。锅入茶油，烧热，淋在鱼上即可品尝。

　　茴香孜然牙签牛肉材料：牛肉300g、茴香适量、花椒粉3勺、油1勺、小葱1支、精盐1勺、辣椒粉3勺、烧烤粉1勺、料酒2勺、孜然粉3勺、白砂糖1勺、味极鲜1勺、淀粉2勺、嫩肉粉1勺、烤肉料1勺、黑胡椒粉3勺、芝麻2勺、生姜1块、老抽1勺。做法：新鲜的牛肉备好。洗净擦干水分，剔去筋膜。切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片;切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味。腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落;肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串。煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜。撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味。撒上芝麻炒出香味。加入白砂糖。放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，捞出沥油。

　　咸鱼茄子煲材料：长茄子2条、咸鱼干75g、瘦肉60g、油适量、盐适量、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量。做法：准备好材料。咸鱼干用温水浸软。蒜切碎; 姜切丝; 葱切小段;辣椒切小段。茄子切条块。入油锅稍炸后捞出沥油。浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半; 瘦肉切丝。热油锅，先将咸鱼煎一下。加入瘦肉稍炒。加入葱姜蒜辣椒炒匀。倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁。转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。

　　白灼菜心材料：菜心350g、红椒适量、盐适量、橄榄油适量、蒜瓣3个、蚝油20g、白糖1g。做法：菜心洗净备用。取一个小碗加入蚝油，糖和适量的清水搅拌均匀。锅中水烧开加入少许盐，和油放入菜心焯烫1分钟捞出沥干水分。炒锅倒橄榄油爆香蒜末。把调味汁倒入煮出香味。然后再把调料汁浇在菜心上面，点缀红椒丝即好。

　　杭椒牛柳材料：杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、老抽、盐、糖、、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉、蚝油。做法：牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香。再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

　　糯米丸子材料：肉末250克、糯米100克、食盐少许、姜葱汁少许、红薯淀粉适量、耗油适量、料酒少许。做法：把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水,铺在盘里。将肉茸加料酒、食盐、耗油及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中。上锅蒸熟(大火约蒸5～6分钟)。出锅摆盘。

　　豉油王鲜味虾材料：鲜虾350克、葱35克。做法：准备好食材。鲜虾剪去虾须、去掉虾肠，再洗净。用白糊椒粉、白糖腌味。加进白酒、生粉腌味。再加进2茶匙酱油腌味。所有调味料放进去后把它拌均匀，腌制5分钟。葱洗净后切段、蒜头剥衣，红辣椒切小粒，备用。下油锅，把蒜头、葱段爆香。把鲜虾放进锅里，煎至两面微金黄色。虾两面煎至微金黄色后，加进3茶匙酱油调味。放进红辣椒，翻拌几下。盖上锅盖焖3分钟。1最后加进葱段迅速翻炒几下，关火即可。

　　红烧鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋400克、姜三片、葱一段、干辣椒一颗、冰糖五颗、盐适量、生抽一茶匙、八角一颗。做法：把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。炒好的糖色应该是红褐色的。放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。十分钟后加入盐调味儿，转至大火烧收汁即可出锅。

　　粉蒸肉材料：五花肉260克、红薯200克、辣椒酱1勺、葱适量、鸡精半勺、香油半勺。做法：准备好五花肉洗净。准备好红薯。准备好蒸肉粉。红薯洗净切块，摆入盘内。五花内洗净切厚块。加蒸肉粉。加辣椒酱、鸡精、香油等。调匀。将五花肉铺在红薯上。蒸锅加水。放入盘子。蒸上30分钟。掀盖。撒上葱末。上桌。

　　红豆双皮奶材料：红豆50g、牛奶200ml、鸡蛋2只、糖适量。做法：红豆红枣先洗净泡上半小时。纯牛奶一袋备好。鸡蛋取蛋清。把蛋清打发泡。加入纯牛奶搅匀。把泡好的红豆红枣煮烂。把牛奶蛋清搅匀上锅蒸15分钟。再把煮好的红豆洒上就行啦。

　　外婆菜炒肉丁材料：外婆菜一袋、五花肉100克。做法：准备好原材料。红椒、青椒切成颗粒状。五花肉切成丁。生姜、大蒜瓣切成末。锅里放入适量油，烧到七成热，加入五花肉翻炒。加入青红椒翻炒。加入外婆菜充分翻炒入味。加入姜蒜末翻炒均匀。出锅了。

　　传统湘菜腊味合蒸材料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜。做法：腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。香肠和腊肉切片。所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒(尽量少加油，腊味本身有油)。加料酒，少许盐和糖调味(腊味都有一定咸味，可以不加盐)。切片的南瓜铺在碗底。倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜。上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了)。

　　鲜笋土鸡汤材料：土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙。做法：准备材料。烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。汤汁浓郁的时候即可，放入枸杞。即可出锅。趁热喝最舒服。剩下的肉可以撕了凉拌吃或者做面条。

　　水煮鱼材料：草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量。做法：鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。炒好的芥菜倒入大碗中备用。锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。然后倒入高汤烧开。汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

　　竹荪排骨汤材料：排骨、竹荪、姜、胡椒粉、料酒、盐、葱、香菜。做法：先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净。姜切片，葱切断。排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。

　　豆腐烧鲈鱼材料：鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱15茶匙、小红椒5g、姜15g、葱20g。做法：鲈鱼处理干净，锅烧热，放油，鲈鱼下锅煎，一面煎挺后翻面继续煎。姜片入锅煸香。加入香辣酱炒香后，加入少许生抽。同时沏入开水，调味，并大火烧制。当锅中汤汁明显收浓时，把鱼先盛出，放入小红尖椒碎。并加入少许淀粉水勾个薄芡。洒上葱花，把豆腐浇在鱼身上即可。

　　嫰姜焗鸡腿材料：鸡腿1个、青椒1块、红椒1块、盐适量、嫰姜1块、生抽适量、蚝油少许、鸡汤适量、水淀粉少许。做法：准备好原材料。将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏(要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要)。鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。一边煎一边将煎出来的油倒掉。皮煎黄后翻一面再煎。另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。加入青红椒翻炒均匀。加入适量鸡汤焖煮一两分钟(没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精)。加入适量水淀粉翻均匀。煎好的鸡腿切成条。做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。

　　孜然羊肉片材料：羊肉片260g、油适量、盐适量、洋葱1/4个、红辣椒1/2个、蒜苗3根、辣椒粉适量、孜然粉适量、黄酒适量、姜3片、蒜2个。做法：材料都切好备用，速冻羊肉化开。锅底放少许油烧热。放入孜然粉炒香。下入羊肉片。不等羊肉变色，接着下入姜、蒜、洋葱、红辣椒，盐、倒入适量黄酒。翻炒均匀后倒入蒜苗碎。翻炒一会即可出锅盛盘。

　　荷叶八宝蒸排骨材料：排骨500g、黄豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麦50g、荞麦50g、高粱50g、荷叶3片、油适量、豆瓣酱适量、生姜1块、小葱2棵、料酒适量、生抽适量、老抽少许。做法：准备好原材料，黄豆提前泡发好。排骨斩块放入清水泡一个小时。生姜和小葱葱头切成末，葱叶切成葱花。将七种谷类清洗一遍沥干水分，放入锅里，加入花椒干炒，炒到变色，八成熟出锅。将炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打细，有颗粒的口感更好。排骨冷水入锅焯水，焯水时加入适量料酒。锅里加入适量油烧到六成热，加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出香味。加入排骨翻炒，加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。加入黄豆、适量开水再次烧开。加入打碎的五谷粉拌匀。压力锅里加入适量水烧开，放上蒸格，铺上两片荷叶，将做好的半成品材料全部码放在荷叶上，上面再盖上一片荷叶，不用包紧，让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。

　　冬瓜胡萝卜丸汤材料：冬瓜1块、猪肉馅1碗、胡萝卜1根、虾米1把、香菜1根、食盐适量、姜适量、花椒适量、香油适量、淀粉适量、水适量、胡椒粉适量。做法：将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟。用挖球器在冬瓜上挖些小球。把所有的冬瓜球都准备好。在肉馅中加入适量的姜末、盐、 胡椒、 味精、生粉等调料。顺着一个方向搅拌均匀上劲。将红萝卜用搽子搽成细末。再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料。将它们顺着同一方向搅拌均匀。将泡过的虾米连同水一起倒入锅中，再加入适量的水。左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子。右手用勺舀起放入锅中。全部挤好后将冬瓜球一起倒入。盖上盖子一起煮上五分钟。揭开锅盖后，加入适量的盐，胡椒调味。盛入碗中。上面撒上些青菜丝。

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