溧阳扎肝的作法

　　1、猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干

　　2、辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖

　　3、小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍

　　4、冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟

　　5、焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)

　　6、猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出

　　7、猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易

　　8、笋干焯水备用

　　9、油豆腐对半切开

　　10、小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐

　　11、小肠绕3圈之后打结扎紧

　　12、把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)

　　13、把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右

　　14、卤好的扎肝可以直接吃勾芡收汁后的扎肝会更漂亮

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