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肉松麻薯蛋黄酥的做法

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  1、先做麻薯,糯米粉、牛奶、玉米淀粉、糖粉混合均匀。

  2、过筛倒入盘中,放入蒸锅蒸20分钟。

  3、烤箱上下火180度预热,放入蛋黄烘烤5分钟取出喷少量白酒备用。

  4、继续做油皮,油皮部分中筋面粉、猪油、糖粉、水混合揉成光滑的面团。

  5、一定要揉到光滑,再用保鲜膜包起来松弛,再做油酥,低筋面粉和猪油混合揉成团,用保鲜膜包起来松弛。

  6、注意,蛋黄不能烤太久,到时间先取出。

  7、肉松中加入少量沙拉酱拌均匀备用。

  8、蒸好的麻薯取出趁热加入黄油揉成光滑的面团。

  9、麻薯揉到这样的状态即可。

  10、油酥和油皮平均分八份,用保鲜膜盖好,防止风干。

  11、用油皮包好油酥,松弛十分钟。

  12、松弛酥皮的时间,包馅,先用麻薯包少量肉松和蛋黄。

  13、再用白莲蓉馅包好备用。

  14、松弛好的酥皮擀开,卷起来,继续松弛十分钟。

  15、松弛好再擀开卷起来,注意全程都是需要盖好保鲜膜的。

  16、松弛好的酥皮取一个,从中间压一下,再两头拉丝,倒扣,擀开,包馅。

  17、利用虎口位置转动收口。

  18、收口处一定要收好。

  19、依次做好放入烤盘,烤箱上下火180度预热。

  20、刷一层蛋黄。

  21、撒上黑芝麻。

  22、送入提前预热好的烤箱上下火180度烘烤40分钟。

  23、上色记得盖锡纸。

  24、出炉放在晾网晾凉即可食用。


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