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武汉鸭脖简单卤制方法

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  1、食材:鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g。

  2、先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。

  3、准备葱、姜各10g。

  4、加料酒。

  5、加盐20g,拌匀。

  6、腌制12小时以上。

  7、锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下捞出。

  8、把干辣椒剪成段。

  9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。

  10、把调料水加热熬一会,熬至出色了。

  11、去掉渣,留汁水。

  12、锅中放油,烧至3成热时候放剪好的红辣椒段。

  13、加姜块10g,葱10g炒香即可。

  14、加入调料水。

  15、倒入鲜汤。

  16、加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时。

  17、把鸭脖放进烧开的卤汁中,放老抽酱油打色,中小火再卤10分钟。

  18、鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用 。


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