正宗钵钵鸡红油的配方
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1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2、把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
4、将鸡件串在竹签上。
5、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
6、将所有蔬菜放凉。
7、准备好所有炒制料。
8、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。红油钵钵鸡的做法 步骤8
9、加入炒制料炒出香味。
10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
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